O que faz a massa da pizza Shrink Back Up?

O que faz a massa da pizza Shrink Back Up?


Apesar de glúten na farinha ajuda a fazer pães e bolos subir e dá massa elasticidade, também faz a massa de pizza recuar quando você tenta rolar para fora. Algumas das mesmas soluções que ajudam a suavizar elasticidade do glúten quando amassar o pão também trabalhar com massa de pizza de rolamento. As técnicas que você usa quando moldar a massa também afetar a forma como ele se encolhe ou permanece estável na superfície de trabalho.

Glúten e farinha

Farinha de pão faz o melhor massa de pizza, de acordo com os editores da "Revista Ilustrada de Cook," porque faz a pizza de massa tanto em borracha e roupas. Mas farinha de pão também contém mais de glúten, uma das duas moléculas de proteína na farinha, farinha de bolo ou de farinha de trigo. Amassar muda a organização das moléculas de glúten, tornando-os mais fortes e dando massa a elasticidade ele precisa para esticar e, inevitavelmente, a Primavera de volta também.

Mantendo a sua massa macia

Massa que é macio estende mais facilmente e com menos encolhimento do que a massa mais rígida. Para suavizar a sua massa de pizza, experiência com a adição de um pouco mais de água do que o normal, ou iniciar o fermento para a sua massa em água quente para adicionar a umidade no início do processo. A desvantagem de adicionar mais água é uma massa mais pegajosa e menos elástica, assim você pode precisar de pat a massa com os dedos em vez de usar um rolo.

Dá um tempo

Quando você permite que a massa de pizza para descansar, enzimas na massa, chamadas proteases, quebrar os laços das proteínas do glúten e fazer a massa mais fácil trabalhar com. Comece com a massa que está à temperatura ambiente, em vez de massa refrigerada. Em seguida, dar a massa de um ou dois períodos de repouso de pelo menos 5 minutos cada, enquanto você está rolando para fora, cobrindo-o com um pano úmido para que ele não seque.

O processo de laminação

Embora você não quer que seu massa de pizza para incorporar muita farinha e tornar-se duro, você deve generosamente farinha sua superfície de rolamento. Mantenha o recipiente a farinha ao alcance para que você possa polvilhe mais farinha se necessário. Comece batendo a massa com os dedos e moldando-o à mão. Dê a si mesmo espaço de sobra para enrolar a massa em todas as direções, e lançá-lo com freqüência à farinha parte inferior. Exercitar a paciência e continuar jogando até que a massa atinge o tamanho que você quiser.