Um ingrediente comum em cremes, molhos, sopas, tartes e pudins, amido de milho é tipicamente utilizado como um agente de espessamento. Porque é livre de proteínas, amido de milho é clara quando aquecido, por isso não afeta a cor de sua comida. Se você estiver fora de amido de milho ou querer evitá-lo por causa de uma alergia do milho ou preocupação sobre o milho geneticamente modificado, use uma substituição.

De farinha de trigo

Como amido de milho, farinha de trigo é um excelente espessante. Porque ele contém proteína, farinha torna-se ligeiramente opaca quando você aquecê-lo, e ele vai engrossar mais lentamente do que o amido de milho. Escolha farinha como um substituto para o amido de milho, se você está se preparando molho, ensopados, molhos brancos ou tortas com maçãs ou peras. Se você está fazendo algo como uma torta de berry onde você quer que o enchimento engrossado para ser claro, farinha não é a sua melhor opção. Se você está preparando uma receita fogão-top, você vai ter que cozinhar a farinha para se livrar de sua matéria, gosto farinhento. Depois de adicionar a farinha para o seu molho, molho ou outro prato, deixe ferver por aproximadamente 3 minutos.

Araruta em pó

Como amido de milho, de araruta é livre de glúten. Este espessante sabor, o que funciona mesmo em baixas temperaturas, transforma clara e brilhante quando aquecido. Não araruta não manter-se bem e perderá seu poder espessamento após cerca de dois meses de armazenamento. Quando aquecido por longos períodos de tempo, de araruta vai quebrar e começar a desbastar. Ele também não funciona bem com ingredientes lácteos: Ele pode transformar um pouco viscoso.

Quick-Cozinhar Tapioca

Para sobremesas como tortas, pudins e tortas assadas, de cozimento rápido ou instantâneo, tapioca é um espessante com uma ligeira consistência gelatinosa e textura um pouco mastigável. Ele funciona particularmente bem com ingredientes como frutas e pêssegos que contêm uma grande quantidade de líquido. Se você estiver fazendo uma torta com uma crosta da estrutura ou numerosas aberturas, passe a tapioca através de seu processador de alimentos antes de adicionar ou usar farinha de tapioca. O processador de alimentos rompe os pequenos grânulos de tapioca ainda mais para que eles vão se dissolver completamente.

Fécula de batata e farinha

Dependendo do que você está se preparando, amido de batata ou farinha pode fazer substitutos adequados para amido de milho. Ambos estes ingredientes são livres de glúten e produzir molhos transparente e brilhante. Farinha de batata tem um bastante forte sabor da batata, fécula de batata, que não tem, tornando-o inadequado para uso em sobremesas e molhos delicados. Fécula de batata, no entanto, funciona bem em molhos delicados e, graças à sua acção espessamento rápida, podem ser adicionados perto do final do tempo de cozimento para corrigir um molho que acabou muito fino.

Substituição Valores

Se você estiver usando araruta, amido de batata ou farinha de batata como um substituto de amido de milho, use quantidades iguais em sua receita. Se sua receita pede uma colher de sopa de amido de milho, usar a mesma quantidade de seu ingrediente substituto. Para todos os fins farinha ou de cozimento rápido tapioca, use o dobro do substituto. Se sua receita pede uma colher de sopa de amido de milho, use 2 colheres de sopa de farinha ou tapioca.