A hidrogenação é o processo que transforma óleo vegetal puro em gordura vegetal utilizando as gorduras líquidos extraídos a partir de produtos, tais como grãos de soja ou sementes de palma. O processo reorganiza as moléculas para produzir uma gordura que permanece no estado sólido à temperatura ambiente, tais como gordura vegetal, uma substância insípido branco. Enquanto encurtamento pode ser usado no lugar de outras matérias gordas sólidas como manteiga, margarina ou banha de porco, é distribuído mais uniformemente na massa e massa, em que retarda o desenvolvimento do glúten na farinha.

Noções básicas de encurtamento

De acordo com o Rei Arthur farinha, gordura vegetal é feita por um processo químico que muda algumas das gorduras poliinsaturadas em óleo vegetal em gorduras saturadas. Isso não só prolongar a vida de prateleira do encurtamento, mas também torna mais viável para alguns métodos de cozimento, como a formação de creme e chicotadas, que não pode ser feito com óleo. Gordura vegetal também dá mais estabilidade à cobertura do bolo, mas oferece menos sabor do que a manteiga.

Encurtar Benefícios

Gordura vegetal é amplamente utilizado para fazer piecrusts. O produto cria uma barreira entre a farinha e água; como os coze torta, o vapor é produzido entre as camadas como os derrete a gordura, dando a crosta uma ternura escamosa. Uma vez que é de 100 por cento de gordura, gordura, também ajuda a manter a sua forma biscoitos durante o cozimento.