Embora diferentes tipos de frango e peru miudezas são embalados e vendidos separadamente, a maioria dos consumidores estão familiarizados com eles, como pequenos pacotes de carne de aves crua de aparência estranha dobrado dentro das cavidades de frangos inteiros e perus. Uma vez que muitos cozinheiros encontrar sua aparência e textura ofensivo ou eles não sabem como cozinhá-los, muitas miudezas são descartados como lixo.

Giblet Descrição

Miúdos de frango consistem no fígado, coração e moela da ave. Quando embalados com aves inteiras, a variedade tipicamente inclui o pescoço, que não é um giblet. O fígado serve a mesma função em galinhas como faz em mamíferos. Produz bílis que ajuda na absorção de gorduras dietéticas e promove a excreção de diversos resíduos. Fígados de frango variar na cor de bege ou amarelo a profunda Borgonha. Fígados amarelos geralmente têm maior teor de gordura do que outras cores. A cor do fígado baseia-se na mais recente alimento consumido pelo frango e não tem nada a ver com a sua saúde ou idade. Fígados de galinha são suaves, com ricos sabores e texturas cremosas. Frango corações são difíceis e muscular desde a sua função é manter o frango vivo através de bombeamento de sangue em todo o seu corpo. Moela atuar como um segundo estômago para galinhas. Eles moer até a comida depois que ela passa através do estômago, porque toda galinhas não têm dentes. O trabalho duro que ele faz para moer e misturar ração da ave tornam difícil e mastigável.

Manuseio e armazenamento

Mantenha miudezas refrigeradas ou congeladas para evitar o crescimento bacteriano. Cabidela Descongele na geladeira ou em um recipiente submerso em água fria. Não descongele-los à temperatura ambiente ou no microondas como esses métodos descongelamento promover a formação de bactérias nocivas no cabidela. Enxágüe miudezas sob água corrente fria antes de cozinhar.

Usos culinários

Use corações de galinha e moela para adicionar sabor às receitas de caldo de galinha caseiros. Evite usar os fígados como eles se desintegram durante muito tempo cozinhando e adicione amargura para o estoque. Para fazer giblet molho, cozinhe os miúdos até ficar macio, pique finamente e adicioná-los ao molho preparados à direita antes de servir. Fígados de galinha são boa levemente enfarinhada e salteado ou envoltos em bacon e grelhado e servido como aperitivos. Eles também pode ser cozido, puré e temperado para fazer patê.

Palavra de Origem

A palavra miudezas originado no Inglês Médio como "gibelet", que veio da palavra "gibier", o termo francês velho para "jogo". Linguistas Modern English transformou a palavra em "giberet", que originalmente se referia a um guisado feito de jogo.