A bandeja da folha é uma panelas de metal retangular usado em fornos comerciais e residenciais. O pequeno lábio em torno de sua borda pára massa e sucos de escorrendo sobre o lado e também redireciona calor a subir acima dos produtos que você está cozer ou cozinhar. Panelas de folha são usados principalmente para assar produtos planos, como biscoitos ou bolos de folha.
Tipos
Panelas de folha de casa são normalmente feitas de alumínio e profissional panelas de folha de alumínio são reforçados internamente com tiras de heavy-bitola de metal. Francês panelas de folha de aço negro conduzir o calor uniformemente ainda exigir uma fricção especial de sal kosher para evitar a corrosão.
Tamanhos
Panelas de folha vêm em diferentes tamanhos para acomodar fornos e necessidades de cozimento. A bandeja da folha de tamanho completo mede 26 x 18 polegadas, e é útil nas cozinhas comerciais para grandes quantidades de pequenos itens. A bandeja da folha de três quartos de tamanho é de 21 x 15 polegadas ainda pode ser grande demais para alguns fornos domésticos. A maioria dos consumidores usa uma panela meia folha, medindo 18 x 13 polegadas, ou uma panela quartas-de-folha, medindo 9 x 13 polegadas.
Usos
A utilidade de uma bandeja da folha é limitada apenas à sua criatividade do cozinheiro. Os usos mais comuns incluem rolos de cozimento, bolos de folha, biscoitos e doces. Uma panela de folha pode assar uniformemente vegetais, como milho, batata-doce e berinjela. O lábio de 1 polegada, no lado de uma bandeja da folha faz com que seja ideal para o cozimento ou outras sementes de abóbora receitas que contenham uma quantidade mínima de marinada.
Eficácia
A bandeja da folha idealmente requer 2 polegadas de espaço de cada lado para permitir que o ar quente circular livremente. A natureza da maior parte das panelas de alumínio em folha pode reagir aos alimentos acidicos e causar um sabor metálico ou descoloração dos alimentos delicados. Alinhando a panela com papel manteiga ou uma esteira de cozimento pode minimizar esses potenciais efeitos colaterais.