Quando assar profissionalmente ou apenas em casa, é importante para controlar o processo de fermentação na massa. Usando um aparelho de prova pode ajudar a melhorar a qualidade e sabor dos seus produtos assados.

Definição

Impermeabilização, às vezes chamado de provas, é o último passo no processo de ascensão massa. É um período de descanso para a massa ao fazer pães de fermento e assados ​​que usam fermentação. Muitas receitas vão simplesmente dizer para permitir que a massa crescer quando se refere a correção.

Fermentação

A fermentação é o processo que converte a glicose e outros hidratos de carbono em dióxido de carbono gasoso. Isso faz com que a massa crescer e dá pão seu sabor. O processo de fermentação irá variar dependendo do tipo de pão e receita.

Retarding Fermentação

O processo de fermentação pode ser abrandada ou retardada por arrefecimento da massa, o que retarda o processo de levedura. Retardando o processo irá adicionar sabor adicional para o pão. Um exemplo seria o pão de fermento, que utiliza um processo de retardamento de obter o seu sabor original.

Proofer Box

Um padeiro usa um aparelho de prova - uma câmara ou caixa - para ativar o processo de fermentação e criar as condições perfeitas para o tipo de bens que ela está fazendo. A caixa controla a temperatura ea umidade necessária para a massa crescer.

Retarder

Um retardador é um refrigerador que diminui a temperatura da massa, diminuindo o processo de fermentação. Padeiros profissionais terão um frigorífico fluxo baixo de ar que mantém a massa de secar. Um pano que foi mantido na geladeira e, em seguida, colocado sobre a massa é suficiente para a maioria dos padeiros home.