Um pickin do porco 'é uma ocasião festiva em que um porco inteiro é assado em uma grande grade. Cooks começar os preparativos com antecedência desde cozinhar um porco inteiro leva um longo tempo. Preparando porcos inteiros sobre o fogo tem sido em torno de séculos, mas o evento social do sul conhecido como o porco pickin 'originado na Carolina do Norte, quando os porcos foram churrasco nas plantações. A expressão "pickin '" refere-se a escolher a carne fora dos ossos.

Grills Porco Pickin

Porcos inteiros não vai caber em grades padrão; você vai precisar de grelhas especiais que podem acomodar um grande porker. Alguns cozinheiros usar grelhas de bateria, com uma área de churrasqueira plano e um topo arredondado e inferior, para cozinhar o seu porco. Muitas das grandes grades são estacionários, construída de blocos ou tijolos de concreto. Organizadores de Festas de alugar grelhadores móveis para seus partidos, transportando-os para o local. Todas essas grades têm tampas porque porcos inteiros devem ser cozidos em um ambiente fechado, com temperatura controlada.

Tipos de suínos

Cooks usar vários tipos de carcaças de suíno para suíno pickin eventos '. Leitões são os menores. Esses porcos são muito macios e cozinhar mais rapidamente do que animais maiores, mas seu sabor é menos intensa do que um porco maduro. Leitões são deixados intactos após o cozinheiro limpa e prepara-los para o churrasco. Cooks borboleta e porcos limpos maiores antes de colocá-los na grelha. Outro tipo de carcaça também encontra o seu caminho para o porco pickin grade ': o javali, que geralmente não está disponível comercialmente.

Técnicas de cozinha

Na medida em que as técnicas de culinária, alguns cozinheiros aplicar um esfregar seco constituído por uma mistura de ingredientes favorecidas. Outros cozinheiros absorver um porco em uma solução de salmoura, que é complicado com carcaças maiores. Cooks pode aplicar vinagre e água para o porco em intervalos regulares durante o cozimento ou o porco pode ser injectado com solução salina para garantir sabor e maciez. Cooks também se aplicam sal para a pele para ajudar a torná-la mais crocante. Cooks cobrir o porco durante o cozimento e manter uma temperatura constante. O tempo é aproximado porque todos os suínos são diferentes.

Tabela Porco Pickin '

Carne de porco cozida longo e lento fica suave o suficiente para alguém para buscá-lo fora do osso utilizando apenas os dedos. É padrão para oferecer vários tipos de molho de churrasco para os catadores de suínos, incluídas as misturas vinagre que não têm nenhum traço de tomate e molhos barbecue doce com açúcar mascavo ou mel. Os hóspedes comer a carne com um garfo ou eles colocá-lo em um coque. Os pratos de lado em um porco pickin 'incluem salada de batata e feijão assado.