O que é um Pate de Foie Gras?

Pate de foie gras é uma iguaria francesa, um tipo de carne pasta feita a partir de fígados de gansos ou patos. O nome "foie gras" significa literalmente "fígado gordo", e várias regiões da França, em particular, Gasconha e Dordogne, são famosos por este deleite gourmet. É cada vez mais difícil de encontrar foie gras produzidos por métodos tradicionais, agora consideradas controversas, mas muitos agricultores franceses ainda vivem da produção de foie gras, e exportá-lo em todo o mundo.

Pato vs. fígado de ganso

Tradicionalmente, gras gras é feita a partir de fígado de ganso, que tem um elevado teor de gordura. Os fígados devem ser cozidos lentamente em fogo baixo para evitar toda a gordura de correr para fora e de fusão, eo pate resultante - foie gras d'oie - tem uma textura muito macia, suave. A raça de ganso usadas para a produção de foie gras é um ganso de Toulouse, um grande pássaro com penas brancas. Mais recentemente foie gras também foi feita a partir de fígado de pato - foie gras de canard - que é mais robusta e ergue-se melhor para ser cozido. Tem uma textura mais firme, um sabor mais forte e é mais barato para produzir e, portanto, do que comprar fígado de ganso. Pato foie gras é produzido a partir patos Mouland, um cruzamento híbrido de Pekin e Muscovy patos.

Cozinhar

Para um tradicional patê de foie gras, o fígado marinada durante a noite com brandy e temperos. Linha de um prato refratário terrine com gordura de porco para manter o prato úmido, e embalar o fígado marinado no prato. Alguns cozinheiros adicionar trufas com a receita nesta fase. As trufas são cogumelos selvagens com um forte sabor característico, e comandar um alto preço de varejo, devido à sua raridade. Coloque o refratário em um prato de água e deixe cozinhar lentamente no forno até que o fígado começa a tornar-se a sua gordura. Permitir que o terrine arrefecer, e virar a cabeça para fora e leve à geladeira antes de servir. Foie gras é normalmente servido com um vinho branco doce como Monbazilliac ou Sauternes.

Ingredientes

Em sua forma mais pura, foie gras podem ser simplesmente grelhado em uma panela e comido planície. Este é o método mais tradicional de servir, e é visto frequentemente em menus franceses como "foie gras mi-cuite", ou fígados filé que ainda são cor de rosa no meio. Estes são servidos com torradas simples e salada verde para neutralizar a riqueza da carne. Foie gras refere-se a uma pasta de carne feito a partir de fígados e outros ingredientes. Patês comercialmente produzidos são muitas vezes bulked com carne de porco ou outros ingredientes e contêm pouco foie gras.

A controvérsia Foie Gras

A produção de foie gras é considerado controverso como as aves são artificialmente engordados para engorge e enriquecer o fígado. Pequenos produtores tradicionais iria segurar a ave em seu colo e despeje alimentos - milho cozido normalmente - para baixo garganta da ave, duas vezes por dia, usando um funil especial. Este processo é chamado de "gavage". Este método morreu em grande parte fora, uma vez que é considerado inumano para as aves, cujos fígados, muitas vezes romper sob a pressão. Modernos pequenos agricultores deixar os pássaros free-range, mas permitir-lhes a comer o quanto eles querem. As aves ainda são engordados, mas a um ritmo mais natural e segura. No entanto, alguns grandes produtores comerciais ainda usam métodos de alimentação forçada.