Vieiras vieiras são arrancadas à mão a partir da água por mergulhadores, em oposição àqueles que são dragados en masse por uma rede que raspa o mar ou rio inferior.

Benefícios ecológicos

Porque vieiras são escolhidos a dedo, a sua utilização contribui para a preservação dos ecossistemas aquáticos frágeis que podem ser perturbadas por dragagem. De acordo com a National Oceanic and Atmospheric Administration dos EUA, cerca de 27 milhões de toneladas de criaturas marinhas indesejados são arrancadas todos os anos por redes de arrasto, deixando muitas espécies em maior risco de comprometimento.

Gosto

Muitos chefs preferem o sabor e textura de vieiras, que se diz ser mais doce e menos corajoso do que suas contrapartes dragados. Além disso, porque esses vieiras não são arrastados ao longo do leito do mar, que, por vezes, danos vieiras, eles são mais firmes e mais fresco do que as variedades colhidas em massa.

Frescura

Normalmente, pescadores seguram vieiras em seu barco enquanto eles classificá-los. No entanto, vieiras não necessitam de triagem, o que significa que eles são mais frescas quando lotado. Além disso, os mergulhadores geralmente selecionar apenas as vieiras mais alta qualidade --- espécimes maduros camas em correntes em movimento.

Custo

Porque exige mais mão de obra para handpick vieiras, eles podem custar muito mais do que a variedade dragado.

Temporada

Divers vieiras só podem ser pescadas e são geralmente disponível apenas a partir de dezembro a abril.