Bifes da carne são cortados a partir do ombro para os quartos traseiros de uma vaca. Os corte da parte superior da carcaça são geralmente mais macia; os bifes vez mais difícil quanto mais eles são cortadas para as pernas do animal onde o músculo é mais denso e mais fibrosa. Bifes flanco cair na última categoria e são cortadas a partir da parte inferior da vaca, a partir da secção em frente das pernas traseiras.
Características Físicas
O grão longitudinal altamente visível na carne facilmente identifica um bife de flanco. Este grão é formado pela acção das pernas da vaca enquanto anda e é uniforme e ininterrupta. Ele normalmente tem marmoreio mínimo, não há tecido conjuntivo e uma textura porosa.
Nomes Alternativos
Dependendo do açougue, área do país ou supermercado, bife de flanco é rotulada com nomes diferentes. Londres grelhar é o nome alternativo mais comum e é também chamado de um bife ou filé bife flanco instante. Bife de flanco também é enrolado em cata-ventos, embalados e comercializados como Fraldinha, embora seja proposta mais espessa e menos de fraldinha.
Métodos de cozimento preferidos
Um dos métodos mais comuns para cozinhar bife de flanco é a marinar em seguida, rapidamente assar ou grelhar todo o bife e cortar finas em todo o grão antes de servir. Bife de flanco também é cortado em pedaços finos quando cru e rapidamente salteados para recheios fajita ou usado em pratos salteados. Para grelhar o bife, marinar em uma solução tenderizing para, pelo menos, seis e até 24 horas. Pré-aqueça o frango por 10 minutos e coloque o bife no prato de frango de corte em linha reta do frigorífico. Coloque um polegadas a 2 polegadas a partir do elemento de frango e cozinhe por 13 a 18 minutos no total, virando uma vez, para uma libra steak 1 1/2 lb para 2. Grelhado, fraldinha marinado que é o mesmo peso leva entre 17 e 21 minutos tempo total em uma churrasqueira a carvão ou a gás e deve ser rodado uma vez durante o processo. Para usar o bife para fajitas ou frite, congelá-lo por 10 minutos para facilitar a fina fatia em pedaços uniformes. Lançá-lo rapidamente em um meio, pré-aquecido frigideira com um pouco de azeite até que já não é rosa. Se agitar-fritar legumes para o prato, cozinhe-os separadamente e combinar com o bife antes de servir.
Técnica Preparação alternativa
Desde bife de flanco é um corte de carne dura, pode ser assada como um assado de panela moderadamente baixas temperaturas por várias horas para amaciar. Se você escolher esse método de cozimento, use um bife de flanco que é pelo menos 2 polegadas de espessura para que ele não seque.