O que é um Croute?

O que é um Croute?


Para cozinheiros ocidentais, dominar vocabulário cozinha muitas vezes se resume a aprender um punhado de franceses. A maioria destes termos têm significados múltiplos, relacionados, então você vai ter um monte de milhagem fora de cada peça de culinária francesa que adquirir. Por exemplo, muitas receitas incluem "croute" ou "en croute" na sua descrição. A própria palavra significa simplesmente crosta, e, portanto, alimentos servidos "en croute" são colocados em uma crosta de algum tipo.

A Case Pão

Um "en croute" apresentação tradicional usa um pedaço de pão como a crosta. O pão em si pode variar, dependendo do efeito global que você deseja criar. Por exemplo, uma rodada, naco de estilo camponês é apropriado para um prato rústico, enquanto um pedaço rectangular convencional de pão branco macio pode ser uma escolha melhor para pratos sofisticados elegantes. Em ambos os casos, o pão deve ser escavado para deixar um shell e, em seguida, torrado. Normalmente você vai cortar as crostas de um pedaço retangular com precisão geométrica, para maximizar a aparência do seu prato acabado. As conchas de pão pode ser preenchido com guisados, mousses ou saladas frias, como desejado.

Pão frito

Muitos pratos tomar um rumo semelhante, usando uma fatia de pão como o "croute". Às vezes você vai escavar o lado largo de uma fatia de pão, criando um bolso perfeitamente simétrico. Frite o pão em ambos os lados em uma pequena quantidade de óleo ou manteiga para fazer um caso, que pode ser preenchido com sua escolha de ingredientes macios e saborosos, como ovos mexidos, cogumelos e carnes cozidas lento. Uma versão especialmente rico é "Landaise croute", que preenche a crosta com foie gras e molho de queijo. Alternativamente, pão "Croûtes" pode ser simplesmente finas fatias de baguetes torrado ou outro pão, servido com mergulhos ou se espalha como canapés.

Puff ou Outro Pastelaria

Os reservatórios de pão torrado são muito tradicionais, mas não especialmente versátil. Receitas modernas preparado "en croute" são embrulhados com mais freqüência em uma crosta de massa em vez disso, o que é mais fácil e mais adaptável a uma ampla gama de alimentos. Você pode usar massa de torta sobra ou de qualquer outra massa, mas de massa folhada é talvez o mais universal. Coze-se luz, crocante e dourada, e sua riqueza e flakiness torná-lo uma multa complemento para a maioria dos alimentos. Use-o para embrulhar frango, peixe, carnes cozidas, Brie ou qualquer outra coisa que agrada ao seu paladar. Tente incluir um molho umedecendo ou decore com seu ingrediente principal, ou ao lado do prato acabado, para combater a secura da crosta.

Pate en croute

Pate en croute, uma das glórias da cozinha francesa, merece menção especial. Como o nome sugere, ele é simplesmente um pate - essencialmente um bolo sofisticado, preparados com cuidado para manter a sua textura delicada - preparado dentro de uma crosta. Neste caso, a crosta deve ser resistente o suficiente para enfrentar os sucos da carne slow-cozinhar, por isso é amassada mais do que a maioria doces para desenvolver o glúten adicional. Linha de seu molde pate com a massa, em seguida, preenchê-lo com a mistura pate. Dobre a massa de pão para colocar o recheio, aparar qualquer excesso. Finalmente, corte um pequeno buraco circular no topo da crosta. O pate vai encolher enquanto coze, e depois que terminar você vai derramar aspic saboroso por aquele buraco para preencher o espaço.