No mundo das carnes, as opções podem ser esmagadora. Bifes PAC, que às vezes são chamados filés culotte, são pérolas saborosos que cozinham lindamente e oferecem textura suave e profundo, rico sabor da carne. Como seu nome sugere, bifes cap incluem a tampa, que é uma camada de gordura e carne, por vezes, fibroso encontrado em cima do bife. Como cozinheiros, a gordura torna e infunde a carne com delícias culinárias inigualável. Embora muitos açougueiros retire a tampa antes de cortar os bifes como alguns consumidores consideram que é insalubre, cozinheiros que estão "no saber" perceber o valor de deixar a tampa.
Características de Cap Steak
Eles não chamam bifes cap "manteiga de açougueiro" para nada. Estes bifes pouco conhecidos, que são às vezes chamados de spinalis, são normalmente cortadas do lombo ou lombo, embora a própria tampa também podem ser encontradas em outros cortes de carne bovina e suína. Em cortes maiores, como costela, a tampa pode ser deixado ligado e preparado com o resto do assado. Para bifes, a tampa é a faixa extra de músculo e gordura que cozinheiros até lindamente vez que a gordura derrete no resto da carne como ele cozinheiros. Bifes Cap são tradicionalmente cortadas em todo o grão em um bife entre 1 e 1 1/4 polegadas de espessura.
Preparando a carne
Embora este delicioso corte de carne tem toneladas de sabor por si só, pôr de conserva um bife boné ou dando-lhe uma boa dose de tempero com um serviço rublos leva esse sabor vários entalhes, intensificar e complementar a beefiness. Marinar por até 24 horas na geladeira ou esfregá-lo com o seu serviço rublos favorito, envolvê-lo com filme plástico e deixe absorver os sabores por até 24 horas na geladeira. Cap bifes par bem com os sabores da aguardente, cogumelos selvagens, tomilho, o vinho tinto, alecrim, pimenta da Jamaica, chinês cinco especiarias em pó, orégano, pimenta, mostarda Dijon, cominho, páprica, rábano, alho, salsa e molho de feijão preto chinês , entre outros.
Métodos de cozimento
Métodos de cozimento ideais para este corte é rápido e quente. Pan-sele a carne em uma panela quente para criar uma caramelizado, exterior profundamente aromatizado. Termine os bifes em um forno que foi pré-aquecido a 400 graus Fahrenheit por 10 a 20 minutos, ou até que a temperatura interna das carnes chegar ao seu cozimento desejado. Alternativamente, cozinhar bifes cap em uma grade que foi pré-aquecido a fogo médio-alto. Grelhe os filés para 3-5 minutos de cada lado ou até que atinjam o nível desejado de cozimento.
Determinando quando as carnes são Concluído
O método mais exato para garantir que o seu boné bife é totalmente cozida é através da inserção de um termômetro de cozinha na parte meatiest do bife. Segundo o site da FoodSafety.gov, carnes devem ser preparados com um mínimo de 145 F, com um tempo de repouso de pelo menos 3 minutos para assegurar a todos os germes nocivos ou bactérias são mortas. Lembre-se, quando você remover seus bifes tampa do forno ou churrasqueira, a temperatura interna continua a aumentar em cerca de 5 F como a carne descansa.