Como carne bovina, cordeiro tem alguns cortes, cada um com sua própria finalidade culinária. Enquanto alguns cortes são versáteis, outros exigem um método de cozimento específica. A rodada top de cordeiro tem um sabor rico e é bastante concurso. É ideal para grelhar, assar ou pan-assadas. Mas, parte superior redonda é mais recente para o mercado, nem todas as lojas de carregá-lo. Se você está tendo problemas para encontrá-lo ou você não é um fã de cordeiro, você tem alternativas.
Pernil de cordeiro
A perna de cordeiro é muito maior do top round. É normalmente vendido em pacotes de 5 a 9 libras, enquanto a redonda vem em 1 a cortes de 2 libras. Mas, a perna contém o lombo suculento e haste. Use uma perna desossada de cordeiro em vez de uma rodada de topo para facilitar a cozinhar e escultura. Perna de cordeiro pode ser grelhado e assado semelhante ao top round. Pernas de borrego deve ser preparados com raras ou médios raras, o que significa que eles devem atingir uma temperatura interna de cerca de 120 graus Fahrenheit a 135 F para evitar a secagem para fora.
Beef Round Top Roast
Beef melhores assados redondas são concurso e deu um sabor distinto. Estes são magra, semelhante ao cordeiro carne, mas não vai secar tão rapidamente quanto outros cortes de carne. Beef melhores assados redondos pode ser grelhado, assado ou assado pan no forno semelhante ao cordeiro. Ambos os assados cordeiro e carne assados topo redondos gosto melhor quando cozido rara a médio raras, ou quando eles se encontram uma temperatura interna varia de 120 a 135 F F.
Lombo de porco assado
Lombo de porco assados são as partes mais tenras de porco, mas eles também são os mais magros. Ao contrário de borrego, carne de porco deve ser cozido a uma temperatura interna de 160 F, o que é considerado bem feito. Mas, um assado de lombo de porco é muito sensível e absorve aromas bem, semelhante a um cordeiro assado topo. Lombo de porco assado pode ser grelhado na grelha, mas é melhor quando totalmente cozida por torrefacção forno.
Lamb Loin
Assados cordeiro lombo pode ser caro, mas deu um muito tenro, assado saboroso. Desossadas cordeiro assados lombo são referidos como rolos ou lombo assados lombo sem osso. Estes podem substituir um cordeiro assado topo, mas exigem tempos de cozedura mais longos. Tempere o lombo de cordeiro semelhante ao topo rodada. Lombos de cordeiro gosto melhor quando assado no forno, mas pode ser pan-assado e grelhado, também. Cozinhe os lombos de cordeiro semelhantes a perna de cordeiro, com o objetivo de raro temperatura interna meio-raro quando feito.