Uma dica corte redondo de carne pode vir da extremidade da vaca, mas em termos de qualidade está em algum lugar no meio - não tão suculenta e caro como lombo ou costela assados, ainda não tão econômico - e desafiador - como os cortes Chuck. Se você é a favor destes assados ​​ponta redonda e bifes, mas não pode encontrá-los no açougue, alguns outros cortes de carne bovina com qualidades semelhantes pode encher a conta.

Obtendo 'round os Termos

No mundo da culinária, o "round" da carne de bovino é uma maneira educada de dizer "garupa". A rodada, ou traseiro, refere-se ao segmento posterior superior, uma grande área a partir da qual são tomadas várias cortes. Um deles é a parte mais próxima à área de lombo, portanto, conhecida como a "ponta" da rodada. A "ponta redonda carne" pode se referir tanto a corte maior conhecida como a carne assada rodada ponta, ou as porções de tamanho menor tomadas a partir dele, conhecido como bifes de carne bovina ponta arredondada.

Experimente o Tri-Tip

Um bom candidato para substituir uma dica carne rodada é um assado de tri-ponta, que vem da parte do lombo da carne de bovino, perto da garupa. O assado é bastante plana, e pode ser cozinhado em uma única peça, mesmo na grelha, ou cortado em bifes primeiro. Em ambos os casos, deixando a gordura durante o cozimento em - especialmente quando grelhar - vai mantê-lo mais suculento. Comprando o fattiest assado tri-dica que você pode encontrar também ajudará a manter este corte naturalmente magra de se tornar demasiado difícil.

Rump in the Night

Porque ambos vêm da mesma secção de base, uma alcatra assada pode sub para uma ponta assado rodada, dependendo do que você está cozinhando. Se vem com osso ou sem osso, alcatra assada é mais resistente do que a ponta redonda. Use-o para pinch-hit para a ponta redonda assado quando você está cozinhando carne assada. Os métodos de cozimento úmido associado com cozinhar uma carne assada são a melhor escolha para cortes mais duras do que seco forno-ardente é.

Steak sua reivindicação

Se você está procurando para a carne para substituir apenas a parte de bife de carne ponta redonda, considere top sirloin steak, bife olho redondo ou lâmina superior steak. Dos três, o lombo é provavelmente o mais versátil. O bife rodada olho é da seção garupa, e pode, portanto, estar no lado resistente. A paleta bovina é a partir do ombro, ou a seção "chuck", mas não é tão difícil como alguns outros cortes Chuck. Com qualquer um desses substitutos, marinar durante a noite irá ajudar a amaciar a carne para cozinhar com calor seco, enquanto assar as carnes também promove a carne macia.