Do ponto de vista americano, uma tarte tatin pode ser considerado o equivalente a um abacaxi ao contrário bolo, mas com maçãs em vez de abacaxi. É um clássico sobremesa de maçã francês como igualmente popular em França como a torta de maçã está na América. A torta combina três sabores básicos; maçã, caramelo e friável, pastelaria torta amanteigado.

Composição

A tarte tatin é um de dentro para fora e de cabeça para baixo torta de maçã. A torta, ou torta, devem ser preparados em uma bandeja que pode ser utilizado tanto em cima da placa e no interior do forno. A frigideira de ferro fundido funciona bem. Maçãs cortadas são salteados na manteiga eo açúcar até que o açúcar e xarope das maçãs se transforma em um xarope de caramelo grosso. As maçãs são deixados no recipiente e espalhada uniformemente. A torta de "crosta" colocada em cima das maçãs de caramelo é conhecido como brisée A pasta, que é uma massa de pão francês tradicional pastelaria friável semelhante a pão curto. Uma vez que o brisée pâte está no lugar, todo o pan é colocado no forno para cozinhar até que a massa esteja dourada. Enquanto ainda quente, é invertido sobre um prato e servido com creme.

Origem

Tal como acontece com a maioria dos casos na história alimentos, as origens que rodeiam a criação do primeiro tarte tatin são discutíveis. A lenda de destaque sobre a origem da tart envolve as irmãs Tatin. A história sustenta que uma das irmãs, Stephanie, criado a torta por engano na cozinha da família Hotel Tatin localizado em Lamotte-Beuvron, França, no final do século 19.

Tipo de Apple

As maçãs em uma tarte tatin deve manter sua forma durante o cozimento. Devem ser firmes e resistentes a mushing. Firm, maçãs torradas, como Golden Delicious têm preferência sobre as maçãs de cozinha, tais como McIntosh e Granny Smith, que se desintegram quando aquecidos.

Variações

A tarte tatin tradicional é feito puramente com maçãs. No entanto, variações podem ser feitas com outras frutas, vegetabes e até carnes e queijos. Uma variedade de fruta pode ser usado para substituir as maçãs, incluindo damascos, pêras, figos, bananas, mangas, abacaxi e cerejas. Tatins tarte salgados podem ser feitos usando tomates, abobrinha, pedaços de presunto ou foie gras e queijo.