Bife de alcatra, também chamado bife redondo, é um corte de carne menos onerosa adequado para cozinhar e criar pratos à base de carne de bovino. Embora steak redondos não podem ser simplesmente jogados em uma grade e preparados da mesma maneira como um simples bife grelhar corte, como lombo; bife de alcatra é ideal para receitas em que a carne de bovino cozidos, cozidos ou refogados em líquido para transmitir ternura.

Cut Localização

Bife do traseiro está localizado nos quartos traseiros de vaca, que é conhecida como a alcatra ou redondo. Essa área é a área mais magros de uma vaca, e a carne derivada desta secção tem menos gordura e marmoreado associado a ele. Bifes de alcatra, também conhecidos como bifes redondos, são encontrados na parte superior da parte traseira.

Considerações

Bifes de alcatra são um corte mais barato de carne bovina, especialmente quando comparado com outros cortes de carnes, tais como T-bone, Porterhouse eo lombo. Devido à localização traseira deste corte, este tipo de bife não é adequado para grelhar sem primeiro tenderizing ou marinar a carne para ajudar a suavizar e sabor da carne.

Opções de Culinária

Refogado, grelhar, saltear ou mesmo frigideira bifes de alcatra poderão dar mais sabor neste corte de carne em comparação com outros métodos de cozimento, Para gerar o mais saboroso e concurso bife de alcatra, refogado no líquido saboroso é o método preferido de cozinhar, Usando vinho, cerveja, estoque ou líquidos à base de água experientes para cozinhar bifes de alcatra vai ajudar a torná-los tão saborosa e concurso.

Substituições

O bife de alcatra termo é usado principalmente em toda a Europa, ao passo que o mesmo corte de carne nos Estados Unidos é geralmente referido como bife rodada. Isto permite substituir bife redondo ou qualquer corte de carne derivada da secção redonda ou garupa de uma vaca para receitas. Dependendo da forma como a picanha é para ser usado, cortes de carne bovina alternativos podem incluir assados ​​alcatra, olhos redondos bifes e filés de ponta. Opções são expandidos quando a receita leva em cubos ou cortar bife de alcatra, que, em seguida, permite que qualquer tipo de carne de corte para ser substituído; desde que a carne é temperada, marinado, amaciada ou cozidos no líquido.