A história rica e diversificada do papel de mostarda como um condimento remonta ao antigo Egito e Suméria. Enquanto a mostarda usado pelos antigos romanos era simplesmente sementes moídas em suas placas de jantar, mostarda moderno abrange uma imensa extensão de sabores e variações, de mel mostarda variedades de cogumelo-infundido. Porcini mostarda é um dos últimos tipos - este condimento elegante combina o sabor amadeirado de cogumelos porcini com as nuances picantes de mostarda Dijon.
Conheça o Seu Mushroom
Enquanto Portobello, botão e cogumelos shiitake governar o produto corredores, o cogumelo porcini menos conhecido oferece uma alternativa mais pungente. Este marrom-avermelhada fungo - também conhecido como um "cep" ou "penny bun" cogumelo - apresenta um sabor mais intenso, mais rico e earthier do que as variedades de cogumelos como botão branco ou crimino. Em comparação com seus primos de degustação mais leves, estas características tornam cogumelos porcini especialmente adequado para afiada, mostarda saboroso. Além de mostarda, secos e cortados porcini - forma mais comum do cogumelo - presta-se a sopa, risoto e ovos en cocotte, bem como numerosas massas e saladas.
Um Combo Negrito
Retalhistas especializados comumente estoque pré-fabricados porcini mostarda. Você pode fazer sua própria mistura, adicionando os cogumelos secos para um pouco de Dijon. Primeiro, deixe de molho e cortar algumas colheres de cogumelos porcini secos, em seguida, ferver algumas xícaras de água que você embebido-los até que ele reduz. Misture algumas colheres de Dijon, um pouco de manteiga e temperos picantes, como sutilmente pimenta preta, alho em pó ou cebola em pó. Deixe ferver e bata até a mostarda assume uma consistência espessa, em seguida, adicione os cogumelos porcini picadas. Você também pode cobrir o mix com alguns salsa fresca, adicionar sabor adicional com trufas pretas picadas, ou dar a mostarda um pouco de ponta com uma pitada de vinagre ou vinagre de vinho tinto.
Dijon DIY
Para especialmente saboroso, mostarda porcini artesanal, fazer o seu próprio Dijon ousada em casa. Este processo simples envolve moagem sementes de mostarda - ir com uma mistura de sementes amarelas e marrons para uma autêntica Dijon - com um almofariz e pilão ou moinho, em seguida, mexendo em vinagre e água e permitindo a mistura de curar à temperatura ambiente durante a noite. Para obter mais intensa mesmo mostarda, adicione uma pitada de cerveja hoppy, suco de limão, bourbon, vinagre de vinho branco ou vinagre de vinho tinto. Uma vez curado, misturar a mistura com as especiarias e condimentos de sua escolha em um processador de alimentos. Use sua mostarda caseira no lugar do Dijon loja, comprei quando efectuar a sua mostarda porcini.
Porcini Pairings
Porcini mostarda muitas vezes serve como um molho de mergulho ou esfregar por costeletas de cordeiro grelhadas. Par este prato clássico com um vermelho vinho misturado, como uma mistura à base de cabernet sauvignon da Toscana. O sabor ameixa assado deste vinho complementa o cordeiro, enquanto o seu tempero subjacente se mistura com a mostarda porcini. Porcini mostarda funciona como uma propagação sanduíche, especialmente para sanduíches particularmente ingrato, como rosbife ou presunto da Floresta Negra. Uma pitada de porcini mostarda também empresta uma vantagem zesty para massas e saladas de batata.