O que é o Sistema de Brigada?

O que é o Sistema de Brigada?


O sistema de brigada é um método de organização na indústria culinária, usado por restaurantes para formar a melhor equipe possível modelo. Utilizado correctamente, o sistema brigada pode proporcionar uma estrutura que permite a produção e oportuna serviço na cozinha.

História

O sistema de brigada surgiu na França e foi projetado pelo restauranteur Georges Auguste Escoffier no final dos anos 1800 no Savoy Hotel. Ele aperfeiçoou os conceitos estabelecidos por Antonin Carême, usando sua experiência no exército francês.

Função

O objectivo do sistema de brigada é para agilizar as operações dentro de cozinhas e evitar o caos do serviço de ultrapassagem do restaurante ou hotel cozinha. Antes da sua utilização, muitas cozinhas enfrentou desafios tais como a duplicação de pratos pedidos pelos clientes.

Significado

De acordo com o sistema de brigada, cada posição dentro da cozinha mantém uma responsabilidade específica. Isso permite que os indivíduos para manter o controle sobre um determinado aspecto do serviço de refeição.

Considerações

O sistema brigada pode ser utilizada em quase todos os tipos de restaurante. Enquanto o sistema proporciona um grande nível de pessoal, que pode ser adaptado com operações mais pequenos.

Características

Dentro do sistema de brigada, existem dezenas de diferentes posições possíveis. No entanto, de acordo com o Culinary Institute of America, o mais comumente usado incluem o chef refogue, chefe de peixe, assado cozinheiro chefe, cozinheiro chefe da grade, cozinheiro fritar e chef vegetal.