O que é o pó de amido?

O que é o pó de amido?


Pó de amido é um agente de congelamento utilizado na culinária para engrossar pudins, recheios de tortas, molhos, molhos e outros líquidos. Os vários pós são preferíveis em relação à farinha como um espessante porque são insípido e dissolve facilmente em líquidos quentes e frias. Além disso, muitos podem adicionar um brilho para os alimentos aos quais eles são adicionados. Amido de milho, de araruta e tapioca são os espessantes culinárias mais comumente usados.

Amido de milho

Amido de milho, também chamado de farinha de milho, é usado por muitos cozinheiros com base em sua disponibilidade, facilidade de uso e poder de espessamento. Uma xícara de líquido pode ser engrossado por 1 colher de sopa. amido de milho. Como a maioria dos pós de amido, amido de milho funciona melhor quando é misturado com uma quantidade igual de água fria para formar uma suspensão e, em seguida, agitou-se para dentro do líquido a ser engrossado. O líquido vai engrossar depois de ser constantemente chiou e agitada durante cerca de um minuto. Líquidos ácidos não vai engrossar adicionando o amido de milho e alimentos congelados com amido de milho nelas vai se tornar esponjoso após o descongelamento.

Araruta

Também conhecido como farinha ou pó de araruta, araruta é utilizado como uma suspensão da mesma maneira como e proporções de amido de milho. Tem sabor natural menos de amido de milho, de modo que pode ser usado para engrossar molhos aromatizados levemente sem estragar o sabor. Araruta funciona melhor do que o amido de milho em alimentos espessantes temperatura fria ou quarto e seu poder de espessamento não é inibida pelos ácidos. Os alimentos congelados engrossados ​​com araruta mantêm a sua consistência quando descongelados. As principais desvantagens para a araruta são a falta de disponibilidade em algumas regiões, a alta dos preços e uma propensão para fazer pratos à base de leite viscoso.

Tapioca

Tapioca é feita a partir das raízes de plantas de mandioca e é mais comumente vendido em forma de pellet. As bolas redondas minúsculas em ambos regular e de tapioca instantâneo são embebidas antes de ser adicionado aos pratos, e prontamente engrossa qualquer temperatura dos alimentos. Desde tapioca mantém a sua forma bulbous quando hidratado, cria uma textura gelatinosa e adiciona alto brilho aos alimentos, que é usado principalmente em pudins e recheios de tortas. Para usá-lo em pratos salgados, secos tapioca moer a um pó em um processador de moinho de café, liquidificador ou alimento e fazer uma pasta com partes iguais de água antes de adicionar receitas.

Outros Amido Farinhas comuns

Fécula de batata, farinha de batata ou, se parece e se comporta como amido de milho, exceto ele cria nódulos, se se trata de uma fervura. É livre de glúten e pode ser usado durante a Páscoa. Farinha de amido de sagu é feita a partir de polpa de palmeira sagu e é um espessante para todos os fins. Farinha de arroz doce, também chamado de farinha de arroz glutinoso, mantém-se bem ao congelamento, como tapioca. Farinha de amido de sagu e farinha de arroz doce são vendidos principalmente em mercados de comida asiática.