Para entender a diferença entre a base de óleo e corante alimentar à base de água, você deve entender como corantes alimentares são comumente feitas. Alimentos e produtos de confeitaria cores são ou corantes ou lagos de alumínio.

Corantes

Os corantes são normalmente na forma de líquido, mas também vêm em pó ou granulares "formas" que se dissolvem facilmente em água. No entanto, eles não se misturam com os produtos de óleo ou à base de gordura.

Alumínio Lakes

Cores lago de alumínio são produzidas por comida, drogas ou tinturas cosméticas. Geralmente, eles não se dissolvem, mas em vez disso separar em óleo cor de alimentos. Lagos não é o único óleo dispersível, eles também podem ser misturados com outras substâncias, tais como propileno glicol, glicerina e sacarose (uma mistura de açúcar e água).

Usos

Os corantes à base de óleo, ou lagos, são muitas vezes chamados especificamente para em receitas para fazer doces. É melhor utilizar lagos na tomada de doces, porque eles podem ser utilizados para colorir tais produtos à base de gorduras como o chocolate ou outros revestimentos compostos, tais como chocolate ou misturado com cera doces fritas. Eles também são usados ​​para tingir o exterior de balas de casca e gumballs por causa de seu teor de óleo.

Lagos à base de óleo são usados ​​ao fazer duro, doces listrado, tais como bastões de doces e balas de menta, porque eles são resistentes a hemorragia. Os corantes são normalmente utilizados em rebuçados duros, mas se houver um problema com sangramento, lagos vai ser utilizado, em vez de manter intacta listras.

Tipos

Você pode encontrar lagos naturais, orgânicos e artificiais ou corantes de petróleo susceptível de dispersão. Os corantes artificiais e lagos têm uma cor mais consistente, vibrante do que outros tipos, mas podem ser feitas a partir de tais coisas como o carvão (azul), alcatrão de carvão ou de tartrazina (amarelo), ou hidróxido de alumínio (vermelho). Cores artificiais têm sido associados a depressão, ansiedade e aumento da hiperatividade em crianças, mas não há estudos têm sido conclusivos.

Os corantes naturais são feitos de extratos vegetais e pós, tais como algas, paprika, sementes, espinafre e insetos conchas. Eles vêm em vários tons de muitas fontes de alimentos de boa reputação.

Corantes naturais são por vezes evitado por fabricantes e preparadores de alimentos, porque eles têm uma vida útil mais curta do que as cores artificiais e não fornecem tons consistentes.

Certificação

Cada nova cor artificial que é desenvolvido deve ser submetido ao Food and Drug Administration a ser certificado. Existem sete cores FD & C autenticadas que podem ser utilizados em alimentos, medicamentos e cosméticos.

Estas classificações mudam o tempo todo. Se você for comprar corantes de um varejista Internet, certifique-se o site mantém uma lista up-to-date de produtos que tenham sido delisted.