Carcaça é o termo dado para a pele salsicha. Tripas comuns incluem carne de porco, carne de vaca, ovelha, colágeno, musselina e sintética. Salsichas bem conhecidas feitas com tripas de porco naturais incluem café da manhã e salsicha polonesa.

Identificação

Tripas de porco são feitas de intestino de porco. Os invólucros são bastante macio e ficar facilmente a carne de salsicha. Um estudo publicado no Jornal Internacional de Ciência e Tecnologia de Alimentos descobriu que, ao contrário de salsichas feitas com tripas artificiais, salsichas feitas com tripas de porco têm um sabor superior e aroma.

Características

Tripas de porco medir entre 1,25 e 1,5 polegadas de diâmetro. Tripas de porco são vendidos embalados em salmoura ou sal. Depois de fazer salsichas, tripas de sobras podem ser cobertas e armazenado no refrigerador para uso futuro.

Método de Preparação

Uma máquina chamada de "enchimento" é usada para encher tripas de porco com carne de salsicha. A máquina usa a pressão para evitar bolhas de ar entrem no invólucro. Charcuterias amarrar extremidade aberta do invólucro e da inserção de um loop no nó pendurar salsicha para a cura.