Mellorine não é realmente sorvete em tudo - como sorvete, creme e iogurte congelado, é um deserto congelado própria. Este creme alternativa gelo raramente aparece em prateleiras de supermercado no século 21, tornando-o mais de uma relíquia histórica interessante, em vez de uma parte de receitas contemporâneas. No entanto, os visitantes encontrarão que explorar mellorine faz para um intrigante olhar a paisagem de deleites congelados, fornecendo uma visão sobre o que exatamente faz sorvete diferente de seus primos.
O que faz mellorine?
À primeira vista, mellorine parece com sorvete. Ele ainda vem em tradicionais sabores de sorvete, como chocolate, baunilha, morango e mix-tudo napolitana. No entanto, enquanto sorvete depende de gordura de manteiga para o seu teor de gordura, mellorine contém óleos vegetais ou animais. Como sorvete, mellorine contém produtos lácteos para compensar suas proteínas do leite. Como o livro de William Shurlteff, "História da soja Ice Cream e outros não-lácteos Sobremesas congeladas", diz, "[mellorine] tem a mesma relação ao sorvete como ursos de margarina da manteiga." Enquanto mellorine visa replicar o sabor de gelo creme, que normalmente apresenta um sabor ligeiramente menos cremoso e consistência.
Uma história Icy
Mellorine apareceu pela primeira vez como um substituto sorvete no início de 1950, proposto como uma alternativa mais acessível para sorvete. No momento da sua introdução, a produção de mellorine feito com óleo de soja custa cerca de 18 a 40 centavos de dólar por galão menos do que a produção de sorvete. Como alguns membros da indústria do sorvete viram mellorine como uma ameaça, o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos impuseram normas sobre o produto. De acordo com o USDA, mellorine - que devem ser rotulados como tal - deve conter leite pasteurizado, mas pode derivar seu teor de gordura de um vegetal ou animal de origem não láctea.
Normas de Sweetness
Normas USDA prevê que a gordura vegetal ou animal de mellorine deve fazer-se, pelo menos, 6 por cento de sua composição total e que o produto deve conter um teor proteico mínimo de 2,7 por cento. Normas USDA fornecer um olhar perspicaz em como mellorine compara a outras alternativas de sorvete. Por exemplo, sorvete deve conter gordura de 2 para 5 por cento de leite e de 2 para 10 por cento de fruta, dependendo da fruta. Creme congelado diferencia-se do bloco porque excede o limite de gema de ovo de 1.4 por cento imposta sobre sorvete, que lhe dá o sabor mais rico e textura mais densa. Como iogurte regular, iogurte congelado deve conter o saudável bactérias estreptococos thermophilus e Lactobacillus bulgaricus. Congelamento frequentemente mata estas vertentes, no entanto, para que eles não tem que ser culturas vivas. Quando se trata de mellorine, o USDA não impõe normas envolvendo teor de frutos, teor de gema de ovo ou a presença de bactérias úteis.
Mais a considerar
Hoje em dia, é improvável que você andar em um supermercado e encontrar mellorine, apesar de um número limitado de fabricantes, como a Selecta e Hygeia, ainda produzem o deleite. Algumas lojas especializadas até mesmo levar sabores salgados de mellorine, tais como queijo cheddar variedades com sabor. Além de seu teor de óleo - tipicamente de soja ou óleo de coco - modernos ações mellorine muitos ingredientes comuns com off-the-shelf sorvete, tais como xarope de milho de alta frutose ou xarope de milho, açúcar, hidróxido de cálcio, goma guar e natural e artificial sabores.