Você pode nunca ter considerado isso conscientemente, mas as sobremesas de gelatina jiggly, coloridos arco-íris-lhe amava como um filho - apesar de sua aparência artificial - são realmente provenientes de animais. Gelatina convencional é produzida a partir dos cascos, couros e ossos de bovinos e suínos, depois de as porções mais desejáveis ​​são utilizados. Isso representa um problema para as famílias que mantêm Kashruth, as observâncias que formam a manipulação de alimentos kosher. Como resultado, muitos fabricantes oferecem versões kosher de gelatina.

Kosher por Degrees

As formas tradicionais de gelatina kosher caiu em duas categorias. Uma variedade foi certificada a ser feita apenas a partir de couros bovinos, sem carne de porco presente. O outro tipo foi feita a partir de agentes gelificantes alternativos, tais como cola de peixe derivados de peixe ou ágar-ágar, o qual é derivado a partir de algas marinhas. Nem era inteiramente satisfatório. Estritamente famílias observantes opôs ao produto derivado de carne, porque os animais não foram abatidos necessariamente a os padrões kosher, enquanto as alternativas de gelatina eram imprevisíveis e pouco confiáveis ​​em sua força de gelificação.

A Resposta

A resposta óbvia era fabricar genuíno, gelatina animal totalmente de peles de animais kosher certificados. Isso atende as mais rigorosas normas de kosher e culinárias, e pode ser usado como sinônimo de gelatina convencional por cozinheiros domésticos e processadores de alimentos industriais similares. Estranhamente, porque é tão altamente processados, é mesmo considerado "pareve" - ​​neutro - e pode ser usado com produtos lácteos, ao contrário de outros alimentos derivados de carne. Isso abre o caminho ao uso de gelatina kosher em panna cotta e outras sobremesas creme-como espessas que contenham leite ou creme.