A, colar com sabor de pimentão picante do Oriente Médio e Norte da África, molho harissa, geralmente conhecido simplesmente como harissa, acrescenta um toque especial para muitos pratos. É extremamente popular na Argélia, Tunísia, Líbia e Marrocos, bem como em França e Israel.
Vermelho ou verde Harissa
A maioria dos harissas são vermelhas, mas também existem variedades verdes. Harissa verde é feito com pimentões verdes, espinafre, ervas como coentro e hortelã, e especiarias. Harissa marroquina tende para o lado mais gentil, geralmente incorporando pimentões vermelhos apenas reidratados, extrato de tomate e sal, mas na Tunísia e na Argélia, alho e os lotes de especiarias são adicionadas.
Harissa Ingredientes
Chili peppers são o ingrediente principal e às vezes são fumados, mas outros ingredientes incluem alho, sal, coentro, cominho, folhas de verbena, cominho, hortelã seca, salsa, dill, tomate, pétalas de rosa, vários vegetais, nozes diferentes ou diferentes óleos como o de oliva ou cominho. Se youâ € ™ está procurando um sabor através da placa, tentar algo completamente diferente. Semelhante a muitos tipos de molho, receitas harissa variam de região para região e receita de família a receita de família.
Usando Harissa
O acompanhamento tradicional coucous, harissa também pode ser usado para aromatizar salsicha merguez, uma variedade tunisiano picante; como um condimento em outros alimentos cozidos, tais como falafel ou peixe; como uma massagem para a carne antes de cozinhar; e também pode ser adicionado a sopas e ensopados de dar-lhes um impulso extra. Diluindo-o para fora e adicionando caldo pode transformar harissa em um caldo rico por conta própria.
Onde encontrar
Compre harissa dos mercados do Oriente Médio, lojas especializadas e mercados gourmet, em linha ou no corredor étnica da maioria dos supermercados. Ele vem em latas, frascos e tubos. Ou, experimente receitas diferentes e fazer o seu próprio com os ingredientes simples.
Considerações
A consistência pastelike de harissa foi originalmente conseguido batendo ingredientes juntos, mas você pode usar um processador de alimentos. Coberto com óleo, harissa vai durar por várias semanas na geladeira. Porque harissa pode ser picante, use-o com moderação até que você se familiarizar com o seu sabor. Adicionar uma pequena quantidade de cada vez para o prato até que esteja satisfeito com o seu calor e sabor.