Arquivo, as folhas pulverizadas da árvore de sassafrás, é usado na cozinha crioula para engrossar e caldos e ensopados de sabor.
Significado
Arquivo (pronuncia-lay taxa) é um ingrediente tradicional da Louisiana cozinha. Freqüentemente associada com gumbo, é também freqüentemente chamado arquivo gumbo. O nome vem de uma palavra francesa para "thread".
História
O arquivo foi introduzido para colonos europeus pelos índios Choctaw de Mississippi, Alabama e Louisiana, que usou o pó para fins medicinais, bem como em ensopados e sopas.
Usos
O pó é muitas vezes usado para dar sabor e engrossar gumbo e outros pratos crioulos. Ele é adicionado ao prato depois de cozinhar, mas enquanto ele ainda está quente, como cozinhar o arquivo pode fazer o prato stringy.
Preparação
Arquivo é feito de jovem e tenras folhas da árvore de sassafrás, que são secos por até uma semana. As folhas eram tradicionalmente moído à mão usando um almofariz e pilão.
Dicas
Arquivo de armazenamento em um recipiente hermético, por até três ou quatro meses. O armazenamento prolongado pode causar o pó a perder o seu sabor, por isso comprar em pequenas quantidades.