Glutamato monossódico, também conhecido como ácido glutâmico ou MSG, é um aromatizante e aditivos comuns em algumas cozinhas conhecidas para produzir um sabor de umami conhecido como. De fato, a pesquisa mostrou que umami, um sabor "salgados" pensado para ser distinto de doce, salgado, amargo e azedo, é causada pela recepção de MSG. MSG, produzido comercialmente através de fermentação de vários materiais, tem sido controverso porque tem sido associada com dores de cabeça e sintomas neurológicos.

História

De acordo com o escritório de patente japonesa, glutamato de sódio foi inventado por Kikunae Ikeda em 1908, enquanto ele estava trabalhando com o entendimento do sabor de um tipo de alga. O sabor distinto que veio a ser chamado umami, uma palavra japonesa variavelmente traduzido como "saboroso", "brothy", "carne", etc. Embora este sabor ocorre na natureza, a descoberta do glutamato de sódio puro identificada porque as pessoas experimentá-lo como um sabor único. Umami receptores gustativos, aqueles que detectam MSG, foram descobertos, eo trabalho continua a ser feito para compreender a percepção do umami.

Função

MSG é usado principalmente em duas formas diferentes, como uma especiaria e como um aditivo alimentar. Como um tempero, é sobretudo relacionada com comida chinesa, embora não todos os chefs chineses, restaurantes ou receitas usam MSG. Como aditivo alimentar, MSG, que pode ser encontrado em uma série de outros nomes comerciais, encontra-se em uma enorme variedade de alimentos embalados, incluindo os alimentos feitos em restaurantes com ingredientes pré-embalados. É um dos aditivos mais comuns encontrados em alimentos hoje. O glutamato, que é um aminoácido não essencial (o que significa que o corpo produz suficiente para as suas próprias finalidades e necessidade extra não ser consumido), é encontrado no corpo como um neurotransmissor; quimicamente, MSG é o glutamato no composto com sal.

Características

Além do que ocorre naturalmente em uma série de alimentos que nós associamos com ter um sabor salgado - queijo afiada, tomates e cogumelos entre eles - ácido glutâmico pode ser refinado quimicamente como o resultado dos processos de fermentação de produtos como a soja. A Food and Drug Administration (FDA) relata que a injecção de glutamato têm sido encontrados para danificar as células nervosas dos animais de laboratório, mas para os quais este método de introdução de glutamato num sistema não provoca os mesmos efeitos que ingeri-lo.

Significado

A preocupação pública sobre o consumo de MSG foi provocado por um fenômeno que veio a ser conhecido como "Síndrome do Restaurante Chinês", uma coleção de diferentes sintomas experimentados por muitos depois de comer em restaurantes chineses (para mais informações sobre o susto, consulte a seção Recursos). Embora muitos rapidamente esse fenômeno associado com MSG, nunca foi demonstrado de forma positiva que o MSG foi a raiz dos sintomas.

Considerações

O FDA tem patrocinado inúmeros estudos sobre a segurança do consumo de MSG como um realçador de sabor, eo consenso geral tem sido sempre que o MSG é seguro para quase todos os indivíduos. No entanto, um relatório de 1995 conjunta da FDA e FASEB (Federação das Sociedades Americanas para Biologia Experimental) concluiu que algumas pessoas que são intolerantes à MSG podem desenvolver sintomas como queimação ou dormência, dor no peito, e que o MSG pode agravar a asma, o que pode, em transformar predispor as pessoas a sensibilidade MSG. No entanto, não há nenhuma evidência de que o MSG actua para danificar as células nervosas, como tinha sido uma vez suspeita, da mesma maneira que as injecções de glutamato fazer.