Você pode ter visto demi-glaze (ou demi-glace) em uma receita ou listado como um ingrediente em seu restaurante favorito, e você pode se perguntar o que este termo se refere. Um demi-glaze é um molho de castanha complexo, comumente encontrada em cozinha francesa. Pode ser um molho difícil de fazer, a menos que você está muito confortável em uma cozinha, mas o sabor é um ótimo complemento para muitas refeições. A-glaze demi, feita a partir de uma combinação de caldo de carne e um molho Espagnole, é servido normalmente sobre cortes de carne agradáveis.
Tipos de Demi-Esmaltes
Se a receita leva um demi-glaze, ele provavelmente se refere ao grampo demi-glaze feito usando um caldo de vitela. No entanto, existem variações de molhos. Você pode fazer um frango demi-glaze usando caldo de galinha. Outra variação popular é uma carne demi-glaze, feita usando caldo de carne. Você pode preferir fazer seu demi-glaze a partir do zero, mas diferentes tipos de pré-fabricados demi-esmaltes estão disponíveis nos mercados de alimentos de especialidade.
Partes de Demi-Glaze
Um demi-glaze é feita a partir de um estoque parte e uma parte Molho Espanhol. Estes dois ingredientes são combinados, e são reduzida a cerca de metade do seu valor original. Para o estoque, um estoque marrom é mais comumente usado. Este tipo de estoque usa bovino, carne ou ambos os tipos de carne. Você pode achar que os estoques de frango e peixe são usados às vezes. A segunda parte de um demi-glaze é um molho Espagnole, também chamado de molho de castanha. Este molho clássico francês é criado por pentear um estoque marrom, legumes e um roux (manteiga e mistura de farinha).
Usa para um Demi-Glaze
Uma vez que você quer conquistar como fazer um demi-glaze mesmo, ou você descobrir a melhor demi-glaze disponíveis no mercado, você pode usar este molho em muitos pratos diferentes. Use o molho sobre bovino, carne ou frango pratos. Você também pode usar demi-glaze como base para a criação de outros molhos. Por exemplo; um molho Chasseur é um saboroso molho de cogumelos que chama para um molho demi-vidrado para ser utilizada como a base.
Considerações
Se você fazer um molho demi-glaze, você precisa de várias libras de carne para fazer uma quantidade suficiente de estoque. Você deve sempre fazer seu próprio estoque, uma vez que um estoque de fabricação caseira contém um sabor muito mais rico, mais profundo do que o que você pode comprar em uma loja. Coloque os pedaços de carne que você possa ter de preparar outras refeições no congelador e, ao longo do tempo, você pode acumular o suficiente para adicionar ao seu estoque.