O que é carne medalhão?

O que é carne medalhão?


Os cortes de carne vem em uma variedade de formas e tamanhos. A sua localização e função no animal tem uma profunda influência sobre a textura e sabor da carne. O mais suave e corte muito procurados de carne é o lombo, desde que medalhões de carne são cortados.



Medalhões da carne são cortados a partir dos lombos.

Identificação

Carne medalhão é um nome americano para o que é mais comumente chamado filé mignon. O termo francês significa "pequeno filete." Ele também é conhecido mundialmente como filet de b & # x153; uf, filé mignon e filé steak.

Características

Medalhões de carne bovina verdadeiros são cortadas apenas a partir da pequena extremidade do filé mignon. Porque este não é um músculo do peso-rolamento na vaca, a carne permanece extremamente concurso.

Tipos

Açougueiros americanos tendem a chamar qualquer corte do lombo de um filé mignon ou carne medalhão. Porterhouse e T-bone bifes incluir tanto um medalhão de carne e um bife de tira em lados opostos de um osso.

Tamanho

Medalhões da carne são 1 a 2 polegadas de espessura, e de 2 a 3 polegadas de diâmetro, embora verdadeiro filé mignon é muitas vezes menor do que 1 polegada de diâmetro quando tomadas a partir do final muito cauda do lombo. A filé mignon típico pesa entre 6 a 8 onças.

Preparação

Mais comumente, medalhões de carne são grelhados no fogo alto que a Sears a superfície externa, mantendo o concurso interior. Medalhões também pode ser pan-frito, para o qual uma tira de bacon é por vezes enrolada ao redor da circunferência.