Caçando lagosta na manteiga, em vez de ferver ou cozinhar-lo, preserva a sua textura e dá a lagosta que derreter-em-seu-boca qualidade. O segredo para fazer este trabalho método é a branquear, ou par-cozinheiro, a lagosta antes de colocá-lo na manteiga, permitindo que o chef para remover facilmente a carne do reservatório. Lagosta escalfado-manteiga é um grampo em bons restaurantes e muitos chefe crédito Thomas Keller com sua criação.

Origem

Lagosta escalfado-manteiga originado no restaurante French Laundry, localizado no Vale do Napa em Yountville, Califórnia. Proprietário / chef Thomas Keller inventou o processo em 1994, e publicou a receita em "The French Laundry Cookbook" em 1999. A receita breve apareceu em menus de outros restaurantes, em livros de receitas e em revistas. Lagosta escalfado-manteiga é um prato principal em muitos restaurantes e servidos em diferentes apresentações, com uma variedade de pratos de lado.

Preparar a lagosta

Blanch a lagosta para mantê-lo de tornar-se muito difícil e torná-lo mais fácil de remover a carne da casca. Este método mata a lagosta, mas não completamente cozinhar a carne. Coloque a lagosta em água fervente com um pouco de vinagre para um ou dois minutos, tempo suficiente para soltar a casca, mas não o suficiente para cozinhar e endurecer a lagosta. Remova toda a carne a partir do shell para prepará-lo para a manteiga caça furtiva.

Caçando o Lobster

Manteiga monte é uma emulsificação de manteiga e água mantida em um estado emulsionado pela manutenção de um calor entre 160 e 190 graus Fahrenheit. Traga 2 colheres de sopa de água para ferver e adicione 2 varas de manteiga cortada em pedaços, mexendo a manteiga em lentamente. Adicionando a manteiga à água fervendo impede que os sólidos de leite a partir de separação como fariam se você derreteu a manteiga sozinha. Verifique a temperatura da mistura para garantir que se mantém entre 160 e 190 graus Fahrenheit. Adicionar a lagosta à manteiga e emulsionada água e cozinhe por 5 minutos, virando a lagosta para se certificar de que todos os lados estão uniformemente coberto.

Variações

Sirva com manteiga lagosta escalfado com uma variedade de pratos de lado ou adicionar outros ingredientes diretamente para o Beurre Monté. No French Laundry, Thomas Keller serve a lagosta com batatas crocantes, alho-poró e um esmalte de beterraba. Servir a lagosta com batatas trufadas e um medley primavera vegetal, ou experimentá-lo com o caldo de lagosta cremoso, orzo e batatas fritas parmesão. Prepare um risoto de limão para complementar a lagosta escalfado em manteiga. Adicione os tomates e manjericão diretamente para o monte beurre com a lagosta para dar-lhe um sabor distinto. Animar a manteiga com os temperos e especiarias de sua escolha para fazer o seu próprio prato.