Carne moída, ou hambúrguer, é uma carne que é finamente picado por um triturador ou moedor. Embora qualquer corte de carne pode ser usado para fazer carne moída, certos cortes são escolhidos com mais freqüência do que os outros por causa de sua riqueza em sabor e equilíbrio de proporção de gordura à carne. Independentemente de qual cortar a carne moída é feito, o USDA requer que é pelo menos 70 por cento magra.

Chuck chão

Cortes mandril vir da parte superior da vaca em torno do gargalo para o quinto reforço. Os cortes de osso na são tipicamente usados ​​para tornar a carne moída, porque eles são económicos e saborosa sem ter uma quantidade excessiva de gordura sobre eles. Sucatas Chuck são usadas para fazer carne moída bem. Chuck chão é de 80 a 85 por cento magra.

Ground Round

Cortes de bife redondos vêm da parte traseira da vaca, incluindo a parte superior da perna, coxa traseira e garupa. A carne desta área é magra e macia. A carne à terra é feita a partir steak cortes redondos e restos da rodada. Cortes a partir desta área têm muito pouca gordura, para que eles muitas vezes secar quando eles são cozidos muito rapidamente. Rodada do-chão situa-se entre 85 a 90 por cento magra.

Lombo Chão

Cortes de lombo estão localizados para a parte traseira da vaca na área do lombo. O lombo é dividido em duas seções; o lombo curto eo lombo. A sirloin inclui a seção do quadril e termina no soquete da pelve. Estes cortes são tão saborosa e concurso. Bifes de lombo ou restos de cortes de lombo pode ser usado para fazer carne moída. Lombo chão é tipicamente entre 90 a 92 por cento magra.

Placa chão

Cortes placa vem do baixo-ventre da vaca perto das costelas. Eles incluem saia cabide e bifes junto com ensopado de carne, costelas e pastrami. A carne à terra é feita a partir dos restos de este corte. Carne moída a partir do corte placa é geralmente difícil e gordos.

Flank chão

Cortes flanco estão localizados no ventre da vaca abaixo do lombo. Cortes flanco também pode ser rotulado bavette, bife de carne, Londres grelhar, bife instante ou bife de flanco filé. Recortes de cortes de flanco são muitas vezes utilizados para fazer carne moída. A carne da área de flanco pode ser difícil.