Stewing é um longo, lento, processo de cozimento úmido semelhante ao refogado. Ele é geralmente usado para amaciar cortes duros de carne, geralmente carne, carne de porco, bisonte ou búfalo. Receitas guisado normalmente pedem mais líquido do que os refogado eo prato final é convencionalmente mais espessa do que sopa.

Características guisado de carne

A melhor guisado de carne tem muito marmoreio e tecido conjuntivo para mantê-lo de ficar duro durante o processo de stewing. Como a gordura e tecidos derreter lentamente, eles infundem o prato com sabores naturais de carne bovina e amaciar. Se o guisado de carne é muito magra, ele vai se transformar em borracha e intragável e, se for cortada a partir de uma parte da proposta da vaca, ele vai se desintegrar durante o cozimento.

Cortes em Comum

A maioria guisado de carne é cortada de chuck carne ou peças redondas da vaca, mas qualquer corte duro de carne vai funcionar. Evite cortes Round Top, como eles são muito delicados para suportar longo cozimento. Desossada carne costelas também são boas escolhas para estufar. Ponta e flanco bife cortes Tri também são aceitáveis ​​para estufar contanto que eles não são muito fina. Você pode usar hastes de corte de carne bovina cruzadas ou carne costelas regulares, mas os ossos devem ser removidos antes de servir o cozido.

Precut ou Home Cut

Ensopado de carne normalmente é cortada em 3/4 de polegada a 1 1/2 polegadas cubos e cozido com legumes, como batata, cenoura, aipo e cebolas cortadas em tamanhos semelhantes. Você pode comprar a carne pré-cortados e embalados por conveniência ou comprar um assado e cortá-la você mesmo. Guisado de carne Precut é geralmente mais caro por libra de carne assada. Se você optar por cortar seu próprio país, você pode ter certeza cada peça tem marmoreio adequado e é uniforme em forma e tamanho.

Beef Stew Dicas

Ao comprar carne para guisado, figura em 2 1/2 onças. a 3 onças por porção, de modo £ 1 irá alimentar 4-5 pessoas quando servido com outros ingredientes guisado. Dragagem os cubos de carne na farinha temperada e bronzear-os levemente em uma pequena quantidade de óleo antes de adicionar o líquido e legumes adiciona sabor para o ensopado, bem como selos nos sucos da carne. A farinha de escurecimento também engrossa o líquido naturalmente durante o cozimento. Mal cobrir os componentes ensopado com água, caldo de carne, fruta ou sumo de legume, cerveja, vinho ou uma mistura de líquidos. Depois de levar os ingredientes ao fogo até ferver, reduza rapidamente o fogo para ferver. Manter o calor em ferver lento para produzir a mais tenra e saborosa carne; ebulição vai endurecer a carne.