É uma das muitas maravilhas da cozinha: assistindo esses pequenos grânulos de levedura inanimados ganham vida diante de seus olhos, borbulhando e fermentação, pronto para transformar os ingredientes branda mais básicos em uma luz, sensível, bom cozido saboroso - a não ser, Naturalmente, o seu levedura é morto. Você pode evitar essa decepção - eo tijolo resultante de pão - por saber como estender a vida útil do seu fermento, e como verificar se há sinais de vida antes de mergulhar a uma receita.
Levedura fraca ou inoperante
Levedura desempenha o papel do leavener em alguns assados, liberando dióxido de carbono através da fermentação, o que faz com que a massa crescer. Se a levedura é morto, no entanto, ele não irá fermentar e produzir este gás; o resultado será que a massa não se eleva o suficiente, se de todo, e um produto final que é denso e resistente. A levedura também empresta uma certa acidez agradável para algumas receitas - um sabor que estaria ausente se a levedura não consegue fermentar.
Como verificar Yeast
Para verificar se o seu fermento está vivo, "prova"-lo primeiro. Em um um-copo copo medidor líquido, dissolva cerca de uma colher de chá de açúcar em 1/2 xícara de água morna e mexa um pacote de levedura - cerca de 2 colheres de chá 1/4 - na água. Após 10 minutos, a mistura deve ter borbulhou até sobre a marca de um copo; isso indica que seu fermento está vivo e bem. Se ele cai bem abaixo desta marca, ou não faz borbulhar em tudo, seu levedura é fraco ou morto e não deve ser usado.
Armazenamento e Validade de levedura
Corretamente levedura armazenada deve durar pelo menos até a data assinalada na embalagem, ou mais. Na verdade, fermento selado a vácuo mantido em sua despensa deve durar indefinidamente. Para prolongar a sua vida uma vez que você quebrar o selo, mantê-lo no freezer em um recipiente hermético. Se você comprar em grandes quantidades de fermento, parte-lo em recipientes hermeticamente fechados menores ou zip-fechar sacos de congelação antes do congelamento. Levedura congelada irá durar até um ano ou mais. Não exponha o seu levedura a altas temperaturas, como a levedura até mesmo a vácuo perderá a sua eficácia muito mais rapidamente nessas condições.
Substitutos de levedura
A levedura é única no mundo de leaveners, produzindo resultados que não podem ser duplicados por outros meios, mas você pode tentar usar substitutos. Se você estiver em uma pitada, tente usar partes iguais de bicarbonato de sódio e suco de limão para igualar a quantidade de fermento chamado pela receita - geralmente um pacote, ou 2 colheres de chá de 1/4, de levedura. Outra opção é usar uma quantidade igual de dupla fermento agir. Estes substitutos pode não funcionar para todas as receitas, mas eles são vale a pena tentar se você estiver disposto a experimentar.