Removendo a casca de protecção de uma banana, cortando-o e deixando a fruta exposta ao ar produz um marrom, resultado pouco atraente. Cozinheiros que adicione as bananas descascadas e cortadas às receitas, como saladas de frutas pode mergulhá-los em sumo de limão para preservar a sua cor e consistência firme. O ácido cítrico do sumo de limão retarda o processo de oxidação natural que ocorre quando as bananas descascadas são deixados expostos ao ar durante um tempo prolongado.

Bananas expostas ao ar

A casca de protecção de uma banana mantém a parte comestível do fruto protegido contra os efeitos da exposição ao ar. Peel e comer uma banana imediatamente e você provavelmente vai notar nenhuma escurecimento. Cortar uma banana descascada para além de uma receita, como salada de fruta ou uma torta de banana, no entanto, eo fruto vai virar marrom como ele é exposto ao oxigênio no ar.

Por Bananas Vire Brown

Uma banana descascada e cortada fica marrom porque o ar oxida enzimas no fruto, que é a maneira da natureza de proteger o fruto e torná-lo atraente para os animais. Quando se descascar e cortar uma banana, quebrar as células abertas e as substâncias químicas conhecidas como fenóis e enzimas reagem uns com os outros e de oxigénio do ar para produzir uma reacção bioquímica que resulta no escurecimento do fruto. Esta reacção é chamado escurecimento enzimático.

Ácido cítrico no suco de limão Diminui pH

Sumo de limão contém ácido cítrico e tem um pH baixo, o que significa que é ácida. O sumo de limão ácido deforma as enzimas na banana, conhecido como oxidases de polifenol, e impede o escurecimento enzimático ocorra. Outros ácidos baixo pH também irá parar o fruto de escurecimento, mas suco de limão tem um sabor agradável e é um grampo na maioria das cozinhas domésticas.

A vitamina C do suco de limão Impede Browning

Outro atributo de suco de limão é o seu alto teor de vitamina C. A vitamina C é um antioxidante natural e vai impedir que o oxigénio do ar de reagir com fenóis da bananeira.