O que Acidez é encontrado em salmão fumado?

Salmão defumado é um alimento levemente ácido, com níveis de pH entre 5,85 e 6,5.

Escala de pH

As medidas escala de pH ácido ou básico como uma substância é. A escala varia de 0 a 14, com 7 como neutro e qualquer nível abaixo de 7 é ácida.

FDA sobre o nível de pH

Os EUA Food and Drug Administration diz que o salmão fresco ou cozido tem um nível de pH de 5,85-6,50, frescos ou grelhado é 5,36-6,40 pH, e vermelho Alaska ou enlatados é 6,07-6,16.

Estimativa de Vigel

Biólogo Lasse Vigel Jørgensen, co-autor de vários artigos sobre microbiologia ambiental e que escreveu sobre a Universidade da Califórnia Davis discussão frutos do mar linha, afirma que o pH de salmão defumado a frio é 6,0 a 6,2 pH, mas durante o armazenamento possa cair para 5,7 . (Http://listproc.ucdavis.edu/archives/seafood/log0009/0015.html)

Outras estimativas de acidez

Balance-pH-Diet.com (www.balance-ph-diet.com/acid_alkaline_food_chart.html), Trans4Mind (www.trans4mind.com/nutrition/pH.html), e alimentos mais saudáveis ​​do mundo (www.whfoods.com/ genpage.php? tname = foodspice & dbid = 104) peixes lista oceano, incluindo salmão, como relativamente ácida, mas enfatizam que o salmão fumado é um alimento muito saudável.

Omega-3 ácidos graxos

Salmão defumado é uma excepcional fonte de ômega-3 ácidos graxos (também conhecidos como ácidos graxos n-3). Os ácidos graxos ômega-3 são ácidos graxos poliinsaturados que promovem a boa saúde.