A humanidade tem vindo a fabricar queijo durante séculos, e hoje mais de 800 tipos diferentes de queijo estão disponíveis em todo o mundo. Estes queijos são todos fabricados pelos mesmos processos básicos com diferenças sutis.

Processo De Manufatura

Todas as variedades de queijo envolvem a coagulação do leite (quer seja a partir de uma vaca, ovelha ou cabra), separação de coalho e de soro de leite (sólidos de leite e líquido) e pressionando a coalhada para produzir o queijo acabado.

Rennin

Renina (uma enzima a partir do estômago de um mamífero, geralmente um bezerro) é usado para coagular o leite. Renina só funciona se o leite é ácida, assim bactérias do ácido láctico são também adicionados.

Sal

O sal é adicionado à coalhada, antes ou após a moldagem, para modificar a sua textura e sabor, e para actuar como um conservante. Sal adicionado para cortar coalhada atrai mais soro de leite a partir dele. Este processo pode ser facilitado por uma técnica conhecida como "cheddaring", onde as camadas de coalhada são pressionados em conjunto para maximizar a quantidade de soro de leite extraído.