Louis Pasteur, um cientista francês, descobriu o processo de pasteurização na década de 1850 como uma forma de evitar que os organismos de vinho a partir de estragar. A pasteurização foi posteriormente aplicado ao leite e é agora o processo comumente usado no leite encontrada em mercearias. Devido a pasteurização, o leite agora dura muito mais tempo antes de estragar e é mais segura para consumo humano. Há duas maneiras comuns de pasteurização de leite. Eles diferem em contendo métodos e o comprimento de tempo de exposição a temperaturas elevadas.
Início do Batch Pasteurização
Para iniciar o processo de pasteurização lote, leite não pasteurizado é colocado em um pasteurizador IVA que "consiste em um tanque encamisado rodeado por tanto circulam água, vapor ou aquecimento bobinas de água ou vapor," de acordo com a Universidade de Guelph. A cuba começa a aquecer o leite e mantém aquecido como o leite é movido em torno da cuba. Alguns processos de pasteurização aqueça o leite parcialmente em uma placa ou tubular aquecedor antes de entrar na cuba, mas esta modificação é geralmente usado somente para subprodutos do leite. O processo de IVA é especialmente comum para as empresas de sorvete, uma vez que ajuda a qualidade mix mais tarde no processo.
Fim do Lote Pasteurização
O leite deve ficar no pasteurizador cuba até que todas as partículas no interior é completamente aquecido. O leite pode ser deixado para esfriar na cuba ou removidos enquanto ainda quente. Depois que o leite tenha arrefecido, ele é liberado para qualquer estação de engarrafamento ou a cuba de queijo, dependendo do destino para o leite pasteurizado.
A partir de Pasteurização Contínua
As empresas costumam optar por usar o método contínuo da pasteurização sobre o método de IVA, pois economiza tempo e energia. A maioria do processamento contínuo de leite utiliza "um curto período de tempo (HTST) pasteurizador alta temperatura", de acordo com a Universidade de Guelph. O leite funciona constantemente por meio de uma série de placas e tubos que mantê-lo a uma, temperatura elevada específica. O permutador de calor de placa é constituído por uma pilha de placas de aço inoxidável corrugados mantidas juntas por uma moldura.
Fim da pasteurização Fluxo Contínuo
Leite entra no pasteurizador HTST e é aquecida, executando através de placas ou tubos aquecidos por água quente do lado de fora do metal. O leite é mantido a 161 graus Fahrenheit durante pelo menos 16 segundos. Em seguida, é arrefecida de volta a 39 graus centígrados e se move através de um trocador de calor para "leite pré-quente frio apenas entrando no sistema", de acordo com Facts leite cru. Métodos contínuos também são usados para gemada e misturas para sobremesas congeladas. Dependendo do destino para o leite, o tempo mantido nas placas aquecidas variará.