Esqueça tudo que você sabe sobre o chucrute e começar onde todos os alimentos em conserva você provavelmente já comi, provei ou cheirava começou: lacto-fermentação. Subvenções lacto-fermentação aneto picles sua pucker, dá kim chi seu pontapé e faz chucrute, bem, azedo. O chucrute não tem que ser um calvário de meses de duração envolvendo banhos de água quente, de conservas de pressão e caves cheias de teias de aranha. Fazendo chucrute rápido tem tudo a ver com o tempo ea temperatura. Você pode fermentar um grande lote de repolho a baixa temperatura - cerca de 60 graus Fahrenheit - e obter chucrute em cerca de seis semanas, ou você pode fermentar um pequeno lote em torno de 75 F e ter Kraut em cerca de duas semanas.

Instruções

1

Descasque as folhas duras exteriores, de algumas cabeças de repolho e lave-os em água fria em execução. Deixe o ar seco repolho.

2

Corte cada repolho em uma placa de corte em quatro pedaços através da haste usando uma faca de cozinha. Cortar as peças de núcleo dos repolhos esquartejado e descartá-las. Apare as folhas descoloridas, danificados ou doentes dos repolhos.

3

Rasgar as couves em 1/16 a tiras 1/8-polegadas de largura, usando uma faca de pão serrilhada. Coloque o repolho picado em uma tigela de plástico e polvilhe 1-1 1/2 colheres de sopa de sal decapagem por cima para cada 2 libras.

4

Trabalhe o sal na repolho como se amassar o pão, quebrando o repolho para baixo para liberar um pouco de sua umidade. Não jogar bonito com o repolho - você quer esmagar-a bem. Você pode usar um espremedor de batatas se você precisar de alguma ajuda.

5

Polvilhe ingredientes aromatizantes no repolho quando ele aparece para reduzir de volume pela metade, e trabalhá-los à mão. Sementes de cominho são clássicos, mas você pode apenas sobre qualquer coisa, incluindo as sementes do pimento, sementes de endro, sementes de aipo, bagas de zimbro e dentes de alho, para citar alguns. Dobre os ingredientes à mão.

6

Encha uma jarra de vidro de 1 litro cerca de um terço cheio de repolho, comprimindo-o firmemente com a mão. Repita até a couve quase atinge o rebordo do frasco. Um frasco de 1 quart detém cerca de 2 libras de repolho.

7

Tamp o repolho para baixo nos frascos até que o suco ele libera cobre o repolho por cerca de 1/2 polegada.

Se o repolho não liberou bastante suco quando você socou-o para baixo, ferva 1 litro de água e 1 1/2 colheres de sopa de sal e decapagem esfriá-la. Despeje a água salgada arrefecida durante o repolho nos frascos até coberto.

8

Cubra a boca dos frascos com algumas camadas de gaze e passe as tampas sobre eles. A gaze vai impedi-lo de apertá-los por todo o caminho, que é o que você quer. Colocar os frascos num local escuro que tem uma temperatura entre 70 e 75 F.

9

Verifique a kraut a cada dois dias para florescer, um subproduto do molde semelhante de lacto-fermentação, na superfície do líquido e desnatado conforme necessário com uma colher. Pressione o repolho de volta para baixo com as mãos limpas, se ele começa a flutuar.

10

Prove o kraut depois de duas semanas para verificar a sua acidez. Selar a tampa e armazenar o kraut para comer, se você gosta dele, ou deixá-lo fermentar mais alguns dias, semanas ou o tempo que for preciso para alcançar a acidez desejada.

Dicas:

• Compre o seu repolho dentro de dois dias de colheita, se possível.
• Comece fermentar o repolho dentro de um ou dois dias de comprá-lo.
• Selecione pequeno porte, médio ou late-season-variedades de couve, quando possível. Couves você começa em meados de final de temporada são geralmente mais frescas do que as variedades-no início da temporada.