Baking oferece uma série de armadilhas potenciais para os novatos, de erros de medição a técnica desajeitado. Mesmo depois de dominar uma massa de bolo ou massa de biscoito, padeiros novos podem sofrer de resultados inconsistentes ou desfavoráveis ​​causados ​​pelas panelas mal escolhidos. A bandeja da folha pode parecer uma coisa simples, mas muitos fatores podem afetar sua capacidade de transferir o calor uniformemente e de forma consistente.

A folha dos azuis do cozimento

A folha de cozimento é mais do que uma plataforma para seus cookies para descansar enquanto o calor do forno faz o seu trabalho. A bandeja da folha é um jogador ativo, com um efeito dramático e decisivo no resultado de seu cozimento. A variação entre conjuntos de panelas é ainda mais dramática, uma vez que eles são quase todos feitos do mesmo metal. O alumínio é a escolha universal para panelas de folha, porque oferece uma combinação estelar de condução de calor, peso leve e de baixo custo. As diferenças derivam do peso, cor e desenho das panelas.

Você pode ser muito fino

Os entusiastas do fitness brincar que você nunca pode ser muito fino ou muito rico, mas magreza não é uma boa característica em uma assadeira. Uma panela pesados ​​folha de estilo comercial é grossa o suficiente para absorver uma grande quantidade de calor e transferi-lo uniformemente de ponta a ponta. Panelas finas são propensas a áreas mais quentes e mais frios, porque as diferenças hora em espessura do pan afectar a sua capacidade de transferência de calor. Isso pode levar a biscoitos underbaked e overbaked em diferentes secções da mesma bandeja da folha, uma frustração para todo o padeiro. Panelas finas também são propensos à deformação em calor do forno, que pode levar a biscoitos deformado.

Não seja Color Blind

Apesar de panelas de folha são quase todos feitos de alumínio, você vai encontrá-los em acabamentos que vão do cinza de carvão vegetal para um brilho mirrorlike. Isso também tem um efeito dramático sobre a quantidade de calor que eles transferir para seus cookies. Panelas escuras antiquados aquecer rapidamente e muitas vezes causam queimada ou queimados assados. Panelas brilhantes têm o problema oposto, aquecendo lentamente e causando finas lisas, biscoitos, mal bronzeado. Panelas comerciais têm uma superfície plana, sem brilho que dourar os assados ​​sem chamuscar-los. Se você não consegue encontrar panelas de estilo comercial em sua área, ajustar suas receitas para as panelas que você tem. Reduza a temperatura do forno ou assar tempo para panelas escuras, e aumentar a temperatura ou tempo para panelas brilhantes.

Duplas Pans

Muitos fabricantes de tomar uma outra abordagem para pan folha de construção, a construção de panelas que separam duas camadas de alumínio com uma almofada isolante do ar. Isso diminui a transferência de calor através da panela para o fundo de seus cookies, teoricamente, fornecendo ainda mais aquecimento. Na prática, as folhas variam amplamente em termos de qualidade e nos seus resultados, produzindo muitas vezes biscoitos que permanecem underbaked na parte inferior. Antes de optar por uma panela isolado, olhar em linha para revisões e testes de comparação das grandes marcas.