O efeito de diferentes tipos de farinhas de cookies

O efeito de diferentes tipos de farinhas de cookies


Os cookies são bens versátil assados ​​que você pode ajustar e adaptar para atender às muitas necessidades nutricionais diferentes. Além de farinha de trigo branca convencional, você pode torná-los com uma variedade de cereais, nozes e feijão farinhas. Cada um destes ingredientes tem as suas próprias propriedades especiais, no entanto. Diferentes tipos de farinhas pode alterar o sabor, a textura ea forma de bolinhos de sua receita favorita.

Farinhas de trigo

A maioria das receitas do bolinho chamar para todos os fins farinha branca, mas, na maioria dos casos, você pode substituir outras farinhas de trigo. Bolo de pastelaria e farinhas de baixa proteína, que tendem a produzir uma textura mais macio, são os melhores para biscoitos ou muffins bolo--like. De alta proteína farinha de trigo como semolina ou farinha de pão faz um cookie chewier com uma consistência mais tipo pão. O farelo de farinha de trigo integral pode interferir com o desenvolvimento do glúten, produzindo um cookie que é mais densa e mais pesado do que uma feita com farinha branca. Segundo a Associação Nacional dos Produtores de Trigo, no entanto, a adição de 1 colher de sopa de glúten por 1 xícara de farinha de trigo pode neutralizar este efeito.

Farinhas de cereais alternativos

O trigo não é o único grão disponível para o cozimento; grãos alternativos são usadas para fazer farinha para as pessoas que não podem tolerar trigo ou glúten de trigo. Amaranth farinha tem uma noz níveis de sabor e de alta proteína, mas pode ser amargo se você usar muito. Farinha de cevada contém alguns glúten, permitindo que você faça um bolinho mais tradicional. Ele não sobe tanto como farinha de trigo e tem um sabor semelhante a porca. Tanto a farinha de arroz marrom e branco tendem a fazer um cookie friável, enquanto o trigo mourisco produz um produto final nítidos mas mastigável. Biscoitos de farinha de milho tem um sabor característico "pão de milho" sem a aspereza produzida por farinha de milho. Aveia e quinoa farinhas proporcionar uma boa estrutura para os cookies, mas eles podem se tornar gummy em receitas com muito líquido.

Feijão Farinhas

Embora eles não são comuns na culinária tradicional americana, farinhas de feijão são comuns em muitas sobremesas do sul da Ásia. Elas são muitas vezes ricos em proteínas, mas pobre em poder vinculativo. Muitos farinhas de feijão são um pouco corajoso e fazer um cookie friável quando usado sozinho. -De-bico e fava farinhas estão entre as mais comuns, mas a sua aftertaste forte torna melhor para bolinhos saborosos que contêm melaço, chocolate, gengibre ou outras especiarias. Use farinha de ervilha em cookies mais delicadas onde aftertaste poderia representar um problema.

Porca Farinhas

Nozes e sementes podem ser moídos para fazer ricos, farinhas cheio de proteína para bolinhos crocantes. Almond farinha funciona muito bem, especialmente em receitas com ovos, devido ao seu sabor doce. Chestnut farinha é semelhante, mas tem um sabor terroso e menos proteína. Farinha de coco é rica em fibra e baixo teor de hidratos de carbono, mas pode ser muito denso. Adicione os ovos extras para seus bolinhos de farinha de coco para os melhores resultados. A semente de linho e farinhas de chia tornar-se pegajoso quando introduziu a líquido e fazer bons agentes de ligação para bolinhos feitos com ingredientes quebradiço.