Pastrami é uma carne sanduíche popular, comumente encontrados ao lado de corned beef em casos de carne delicatessen. Ela recebe seu sabor único de cura em um esfregar especiarias ou imersão em água salgada, sendo seguido por incrustado com pimenta inteiros e fumar. A carne também pode ser feita a partir de caça selvagem ou peru. A fonte de carne para pastrami determina o corte é usado.

Beef Pastrami

Como corned beef, beef pastrami é comumente feita a partir de carne peito. Também pode ser feita a partir de chapa de carne, ombro, tri-ponta, a lâmina de corte ou cortes redondos. O corte de carne tem que ser grande o suficiente e tem textura suficientemente substancial para enfrentar os processos de cura e tabagismo. Alguns pastrami carne é parcialmente hot-fumado e, em seguida, finalizou em água ou vapor em fogo brando.

Selvagem Jogo Pastrami

Pastrami também pode ser feita a partir de caça selvagem, como veado, alce, alces ou urso. Peito, parte superior redonda, ombro, tri-ponta e blade cortes de todos estes fazer bom pastrami, como fazem os olhos de assados ​​redondas. Uma vez que os cortes de carne destes animais são tão grandes, muitas vezes pesando até 10 libras ou mais, são muitas vezes metade antes da cura e tabagismo para poupar tempo e espaço na geladeira.

Turquia Pastrami

Quando os consumidores se tornaram mais conscientes da saúde e começou a monitorar sua ingestão de gordura, carne defumada carne convencional tornou-se menos popular. Turquia pastrami começaram a aparecer em casos deli como uma alternativa saudável. Feita a partir de terra e experiente coxa sem pele e carne drumstick, Turquia pastrami tem as mesmas apimentados de revestimento e especiarias ingredientes como carne defumada e é semelhante curado e defumado. No entanto, é cerca de 95 por cento livre de gordura, por isso é uma escolha mais nutritivos.

Cura e Processamento

Antes de curar carne para carne defumada, ele deve ser bem aparados de gordura, cartilagem, pele e quaisquer outras imperfeições que tornam difícil ou difícil de esculpir. Lave a carne em água fria corrente, secar com toalhas de papel e colocá-lo em um grande recipiente feito de material não corrosivo, tal como plástico ou vidro. Refrigerar a carne, enquanto você faz a salmoura de cura. Você vai precisar de uma mistura de cura produzido comercialmente, disponível em açougues e fontes on-line, para fazer pastrami. Combine a mistura de cura com 2 colheres de chá de cada de alho e cebola em pó; 1 colher de chá de pimenta vermelha da terra, pimenta branca, orégano e páprica; e meia colher de chá de pimenta da Jamaica em pó e gengibre. Esfregue a mistura na carne e bata-a com uma leve camada de xarope de milho de luz e moído grosso pimenta preta ou pimenta preta inteiras. Após a carne curada, prossiga com o tabagismo ou uma combinação de fumar seguido em água ou vapor em fogo brando.