A 1000-lb. boi inteiro, após o processamento, acaba como £ 570. de carne que você pode levar para casa. Com todas essas opções, você pode encontrar-se perguntando que corta seria a melhor carne assada. Diferente de costelas e cortes finos, que acabam como carne moída, apenas sobre qualquer corte de resultados de carne em uma boa carne assada. O segredo para uma boa carne assada é a preparação e cozinhar técnicas apropriadas correspondentes ao corte de carne. Por exemplo, cortes macios não precisa de longos tempos de torrefação enquanto cortes duros fazer.

Muito suave assados

O lombo é o mais concurso corte de carne bovina. É também o mais caro porque a demanda por ele é alto e não há muito do que em uma carcaça de carne - apenas cerca de 7 libras. Quando o lombo é cortado em bifes redondos, é chamado de "filé mignon". Um lombo assado é derrete na boca, mas tem uma tendência a secar. Asse-lo rapidamente em altas temperaturas para selar o exterior. É melhor servido rara a médio raras quando o centro da fatia ainda é um rosa brilhante.

Tender Assados

Cortes para a carne assada que ainda são macios, mas não tão suave como lombo incluem costela e Nova York. New York strip é oferecido como carnes, mas também é oferecido como um assado, bem como, com ou sem osso. Assados ​​concurso beneficiar de cozimento rápido. Cerca de 100 lbs. dos resultados carne de carcaça em assados ​​de encargos. Comece assar a 500 graus Fahrenheit, então imediatamente inferior a 350 graus Fahrenheit.

Lombo assados

Lombo é um "in-between" assado em termos de ternura. A sirloin todo pesa cerca de 15 libras. e não é tão suave como filé mignon, mas não tão forte como redonda ou chuck. Benefícios lombo de escabeche de ternura. Leve ao forno até meio raro ou a temperatura interna chega a 120 graus Fahrenheit. Comece em um forno de 500 graus Fahrenheit e diminuir a temperatura a 350 graus Fahrenheit. Asse por cerca de 17 minutos por libra para a 5-lb. assado. Mais raro carne é mais macia do que bem feito. Corte em todo o grão ao servir. Fibras da carne em um músculo executar todos na mesma direção. Cortando as fibras longas curto cortando todo o grão torna a carne mais macia.

Menos Roasts Tender

Round and chuck são cortes de carne que são menos concurso. Eles compõem a maioria da carne disponível a partir de uma carcaça - cerca de 365 lbs. Isso não significa que eles não fazem grandes assados, no entanto. O que isso significa é o assado devem ser cozidos lentamente e com umidade para os tecidos conjuntivos no músculo - o que torna a carne dura - tem a chance de quebrar. Uma panela de cozimento lento funciona bem, como faz assar no forno ou no fogão. A carne assada é um exemplo clássico de um corte duro de carne que é bem preparados.