Pimentas jalapeño são freqüentemente associados com pratos quentes de fogo, uma bem merecida reputação como os pequenos chiles verdes embalar um intenso sabor quente que perdura no palato durante vários minutos após o consumo. Contudo, no mundo dos pimentos, piri cair no meio da escala, quando se trata de Hotness.
A Escala de Scoville
A gostosura de todas as pimentas de pimentão, do doce, pimentão branda para os Naga Jolokia, a pimenta a mais quente do mundo, é baseado em uma escala desenvolvida pelo farmacêutico Wilbur Scoville de volta em 1912. A capsaicina, que determina gostosura de uma pimenta, é medida utilizando o método de Scoville quando extrato de pimenta é diluído em um xarope de açúcar até o seu calor desaparece. As unidades de calor são chamadas SHU, unidades de Scoville calor, e são baseados em quanto cada diluição pimenta requer a perder seu calor. Por exemplo, o SHU para o Naga Jolokia é de 1.000.000, o que significa que o seu extracto deve ser diluído 1.000.000 vezes para fazer a capsaicina indetectável. Em comparação, pimentas jalapeño ter um SHU entre 2500 e 5000, e pimentões tem uma classificação de zero na escala.
Comparações jalapeno
Pimentas jalapeno pimentão tem, escuro peles grossas verde e formas cilíndricas rechonchudas. Fresno pimentas são semelhantes em gostosura, mas têm peles mais finas e corpos mais longos, e sua cor muda de verde brilhante para laranja e vermelho durante a maturação. Para uma gostosura ligeiramente mais suave, escolha Rocotillo pimentas com níveis de capsaicina entre 1.500 e 2.500. Se você quiser mais calor do que um jalapeno, ir com um pimentão amarelo cera, avaliado entre 5.000 e 10.000 na escala Scoville, ou uma Serrano, que parece uma miniatura jalapeno e taxas entre 10.000 e 23.000 no gráfico gostosura.
Recurso Pimenta quente
As pessoas com uma propensão para pimentas quentes podem ficar viciadas na corrida transmitida pelo calor. Quando você ingerir algo que faz com que sua dor no corpo, tais como pimentas, o trauma envia um sinal para o cérebro para ajudar a aliviar a angústia. O cérebro diz seu corpo para correr com endorfinas para aliviar o sofrimento. Endorfinas envelope o corpo com sensações de euforia que os fãs de comida quente muitas vezes acham tão agradável que eles não podem ajudar, mas voltar para mais.
Técnicas de resfriamento
Para suavizar a gostosura de uma pimenta jalapeno, corte-o ao meio longitudinalmente e remover as costelas de cores claras e veias. Apesar dos rumores em contrário, este é o lugar onde a gostosura de pimentas mentir, não nas sementes, que só gosto mais quente do que o resto da pimenta por causa de sua proximidade com as costelas. Note-se que as costelas e veias dentro todos os tipos de pimentas que têm uma coloração amarela ou laranja indicam a pimenta estarão extremamente quentes.