Existem três métodos populares de tenderizing cortes duros de carne. Eles são mecânicos, marinadas e amaciadores, e métodos de cozimento. Tenderizers mecânicos populares são ferramentas que esmagar, cortar, e misshape a carne em algo irreconhecível. Marinadas trabalhar na carne quimicamente para quebrar o colágeno, que faz com que a carne dura, em primeiro lugar, mas levar um tempo para trabalhar, enquanto tenderizers alterar a aparência do produto cozido. Métodos de cozimento aplicar níveis baixos de calor por um longo tempo para quebrar colágeno para baixo, usando calor e tempo. Apenas um método funciona melhor.

O Pior Método

A pior maneira de amaciar a carne é usando amaciadores químicos para fazer o trabalho. Enquanto amaciadores de trabalhar, que afectam apenas a camada exterior da carne, deixando o centro da carne inalterada. E se você usar muito tenderizer faz a parte externa da carne mole. Então tenderizers combinar as texturas de carne mole com carne ainda dura, e eles também alterar o sabor da carne. Os cortes mais difíceis de carne são geralmente os mais saborosos, e amaciadores arruinar o sabor todos juntos.

Pelo menos Tastes Good

Marinadas são grandes para amaciar cortes duros de carne. Mas apenas marinadas que são ácidas trabalho para quebrar as fibras de colágeno para baixo. Marinadas não-ácidas que só agregam sabor não fazem nada para tornar a carne mais fácil de comer. Por isso, é possível marinada um corte de carne por horas antes de cozinhá-lo e tê-lo pousar na mesa de jantar ainda difícil. Mas pelo menos o gosto é bom.

O melhor método

Há uma ferramenta tenderizing mecânica lá fora, que pode amaciar os melhores e os mais difíceis cortes de carne sem alterar a forma original da carne. E é a arma secreta de muitos restaurantes cinco estrelas contra pratos de carne difíceis. A ferramenta é chamada de Jaccard amaciante de carne. É uma ferramenta de mão patenteada que permite que você insira 624 finas lâminas de aço cirúrgico para a carne de cada vez. Estas lâminas de corte das fibras de colagénio que fazem carne dura, e também actuam para diminuir o comprimento das fibras musculares na própria carne. Assim, o Jaccard actua de duas maneiras para amaciar a carne. Em seguida, o Jaccard podem ser lavados na máquina de lavar louça na prateleira de cima para facilitar a limpeza.

Outro benefício colateral de usar o Jaccard é que ele permite marinadas penetrar mais fundo na carne, se você gostaria de alterar o sabor de um corte nobre. Ao cozinhar, porque há tantos pequenos poros na carne, a carne vai também pegar aroma smoky de um churrasco; será ainda mais cair-apart perfeito depois de um cozimento lento ou assar; e vai ajudá-lo a tornar a carne mais tenra possível com apenas uma ferramenta.