A forma que os vegetais são preparados podem afetar seu conteúdo nutricional. Vegetais consumidos a partir de uma lata, em vez de fresco ou congelado, pode ter um valor nutritivo ligeiramente diferente, com base nas condições de enlatar e o tipo de vegetais enlatados.

Vitaminas e Minerais

Conservas de legumes pode ser tão nutritivo quanto variedades frescas, oferecendo as mesmas vitaminas e minerais. Nutrientes são perdidas quando exposto à luz e ao oxigénio, mas vegetais enlatados são protegidos a partir de ambos os elementos.

Sódio

O teor de sódio dos vegetais enlatados é muito mais elevada do que a dos vegetais frescos ou congelados, porque o sal é frequentemente adicionado durante o processo de enlatamento como conservante. Olhe para os rótulos que especificam "sódio reduzido" se você está preocupado com o consumo de sal.

Antioxidantes

Devido propriedades antioxidantes têm sido mostrados para diminuir ao longo do tempo e, quando exposto ao calor, vegetais que são expostos ao calor durante o processo de enlatamento e são muitas vezes consumidas meses depois de ter sido enlatados têm baixos níveis de anti-oxidantes do que os vegetais frescos ou congelados.

Macronutrientes

A quantidade de gorduras, proteínas e carboidratos em vegetais não são significativamente afetados pela produção de conservas.

Cozinhar

Para manter em nutrientes vegetais enlatados, cozinhá-los à temperatura mais baixa possível de uma pequena porção de água, até que são aquecidos através de.