Para cozinhar comida italiana é para apreciar não só seus deliciosos aromas e texturas, mas também a língua que os sabores suas receitas. A terminologia para que serve um prato italiano pode ser tão rica quanto a própria cozinha.

Brasare

Brasare significa refogar. Refogado geralmente envolve primeiro a carne dourar, em seguida, estufar-lo na água, caldo ou outro líquido.

Al Dente

Al dente se aplica principalmente para massas que é cozido a uma textura que é sentida "pelo dente." Massa fresca não pode ser cozido al dente, pois é muito macia. O termo também é usado na culinária legumes lavados.

Battuto

Combinando vegetais crus para sauteing é chamado battuto. Legumes normalmente incluem cenouras, cebolas, alho, aipo e salsa a estação molhos italianos.

Pastasciutta

Pastasciutta significa literalmente massas secas cozido em molhos.

Cartoccio

Assar um prato em folha é conhecida como cartoccio. Becasue a carne ou peixe é envolto em papel alumínio, usa pouco de óleo e é cozida em um forno em vez de frito, a refeição é mais saudável.

Stufare

A cozinha muito lento de carne em líquido em cima do fogão está estufar, ou stufare, em termos de culinária italiana.