Cooks ter usado creme de tártaro durante séculos, e snickerdoodles têm sido em torno desde pelo menos o final de 1800, diz o historiador alimentar Sandy Oliver. Mas os dois não tem que ir junto. Uma receita snickerdoodle clássico chama para o creme de tártaro para dar o sabor e textura de biscoitos. Mas se você não tem creme de tártaro na mão, omita esse ingrediente ou substituir outro ácido.

Descrição

Creme de tártaro é um produto completamente natural por-do setor vitivinícola. As uvas contêm sal de ácido tartárico, um sedimento branco que permanece nos barris durante o processo de vinificação. Este sedimento é transformado em creme de tártaro, um ingrediente comum em fermento em pó e muitas vezes utilizado como estabilizador em claras em castelo. Em produtos de panificação, ele fornece fermentação e sabor.

Gosto

Uma receita básica snickerdoodle é semelhante a uma receita de biscoitos de açúcar. A maioria das receitas chamam para a manteiga, o açúcar, os ovos, a baunilha, a farinha, o creme de tártaro e fermento em pó. Além do revestimento de açúcar de canela, a principal diferença entre snickerdoodles e bolinhos de açúcar é o sabor. Creme de tártaro dá um sabor ligeiramente picante para snickerdoodles. Sem esse ingrediente, os cookies ainda gosto bom, mas falta-lhes o clássico tang.

Textura

Outra diferença entre os cookies de açúcar e snickerdoodles é a sua textura. Bolinhos de açúcar tendem a ser macio ou crocante, que depende em parte de quanto tempo você cozinhá-los. Snickerdoodles são preparados apenas até o marrom bordas e os interiores estão inchados. Como se arrefecer, os foras dos biscoitos desenvolver as suas características rachaduras cheias de canela, enquanto o interior tem uma suave, mas em borracha, textura. Creme de poder de fermentação do tártaro está por trás desta diferença na textura. Sem creme de tártaro, snickerdoodles não são tão visivelmente mastigável.

Substituições

Embora você pode substituir uma colher de chá de suco de limão ou vinagre para o creme de tártaro, os resultados não são exactamente os mesmos. Estes substitutos adicionar tang, mas eles não podem duplicar os efeitos de fermentação de creme de tártaro; o resultado é um biscoito saboroso que se assemelha um bolinho de açúcar. Em vez disso, deixar de fora o creme de tártaro junto com o bicarbonato de sódio, se a receita pede por isso. Substituto 1 colher de chá de fermento em pó para cada bicarbonato de sódio 1/4 colher de chá e 5/8 colher de chá de creme de tártaro.