Molhos ou coberturas para Steaks

Molhos ou coberturas para Steaks


Você pode considerar quase qualquer coisa que acrescenta umidade para steak molho, desde próprios sucos da carne bovina para a gordura que torna a partir do seu marmoreio. Além da umidade natural exala um bife, molhos de carnes vão desde simples acabamentos de dois ingredientes, tais como manteigas compostas, para emulsões, tais como bearnaise. Coberturas Steak tem que caber um critério: eles têm que servir a um propósito, como o corte a gordura com ácido ou adicionar textura. Caso contrário, eles são guarnições.

Manteigas Compostas

Manteigas compostas surgiu com cozinha francesa, e são uma das primeiras coberturas para tornar-se sinônimo de bife. Manteigas compostos compreendem manteiga, um pouco de suco de limão e ervas picadas formados em um cilindro de 2 polegadas. Esta formação possibilita porcionamento e superando um a-la-minuto, ou "no minuto", técnica, um termo francês para terminar um prato com um ingrediente no último segundo.

As manteigas compostos mais conhecidos incluem maitre d'hotel de buerre, ou manteiga salsa, manteiga salsa-and-picada-chalota, manteiga de estragão e multas herbes manteiga, ou de manteiga misturada com cerefólio, cebolinha, salsa e estragão. Para fazer a manteiga steak composto, suavizar a manteiga e adicione as ervas picadas e um pouco de suco de limão. Coloque a manteiga em uma folha de papel manteiga e enrole em um cilindro de 2 polegadas. Enrole o rolo de manteiga em papel manteiga, fatia fora de um disco 1 polegada de espessura usando uma faca quente e cubra o bife com ele pouco antes de servir.

Bearnaise

Molho bearnaise está em uma classe própria, porque ao contrário de outros molhos de bife clássico, é uma emulsão, semelhante ao holandês e maionese, e requer uma técnica especial. Molho bearnaise e grelhado ou bife grelhado é uma instituição, um grampo de cada steakhouse francês e cada chophouse americano high-end. Isto é principalmente porque bife grelhado ou grelhado, ao contrário de carnes assadas ou torrado, não cria o seu próprio molho com sucos pan.

Só porque bearnaise tem suas raízes na cozinha francesa clássica e é comum em restaurantes finos não significa que ele não é tão acessível e fácil de fazer como molho de base. Combine cerca de uma colher grande de cada suco de limão e cebolinha picada em um copo de medição 1-litro juntamente com uma pitada de sal. Adicionar um par de gemas e misture usando um liquidificador stick. Com a operação varinha, despeje lentamente em cerca de 1 xícara de quente, a manteiga derretida. Mexer em estragão picado, tanto quanto você gosta e colher-lo sobre o bife antes de servir.

Clássico Sauces

Diane, au poivre, Stilton e mesa regular molho de bife: todos os clássicos steakhouse, tudo fácil de fazer em casa. Você pode ter tudo o que você precisa para fazer molho clássico steakhouse tabela já em você refrigerador. Cozinheiro partes iguais ketchup, Worcestershire, vinagre branco e molho de pimentão em fogo baixo, juntamente com um punhado de passas, as raspas de laranja e 2 colheres de sopa de cada Dijon e suco de laranja por 20 minutos, em seguida, misturar-se. Stilton, ou bleu molho de queijo, é composto de manteiga, queijo bleu, alho picado e creme de leite, todos aquecidos juntos e temperado com pimenta do reino moída.

Para fazer Diane molho, do steak prato clássico Diane, cogumelos e cebolinha fatiada refogue em um pouco de óleo e os gotejamentos da bandeja do bife, deglaze a panela com conhaque e mexa em creme de leite, Worcestershire e um pouco de mostarda Dijon. Para fazer steak au poivre com molho, fazer uma crosta pressionando o bife na pimenta preta rachada, cozinhá-lo em uma panela ao cozimento desejado, em seguida, deglaze a panela com brandy. Adicione a manteiga e tempere com sal kosher.

Verdes e Outras Coberturas

Frescos, roupas e luz, microgreens e baby greens contrastar o smokiness e beefiness de bife com um crunch agradável e toque de cor. Um simples salada de agrião ou rúcula temperada com azeite e suco de limão e azeite misturado com rodelas finas, frito fingerling batata frita funde de forma fluida com um bife gordo. Flash-frito ervas integrais, tais como manjericão e estragão folhas, adicionar uma batata frita, florescer aromático, e guarda-sóis fatias, cebola anéis maltratado com cerveja são fáceis de fazer e olhar direito em casa no topo de uma tira do lombo ou espessura de corte. E não se esqueça do clássico cobertura frito de todas as coberturas fritas: um punhado generoso de pomme com fritas, as em fatias finas, frita batatas fritas semelhantes aos americanos, mas mais fino, quase como batatas juliana.