Poucos alimentos fornecem mais calor e conforto do que molhos de queijo cremoso. Slathered sobre massas, regados sobre vegetais, ou derramado sobre nachos e sanduíches, molhos de queijo cremoso são variadas, versátil e relativamente simples de preparar. Qualquer tipo de queijo, ou a combinação de queijos, pode ser transformado em um molho delicioso.
Molho Mornay clássico
Uma variação do Bechamel, um dos molhos mãe francesa, um molho Mornay começa com um roux. Um roux é feito por bater manteiga e farinha juntos em fogo baixo até que uma consistência pastosa é alcançado. O leite é lentamente agitados em eo molho é cozido até engrossar. Neste ponto, adicionar o queijo, juntamente com quaisquer condimentos, tais como sal, pimenta, e uma pitada de noz-moscada. Mornay molho é delicioso em legumes, como aspargos e brócolis, e também é perfeito para jogar com massas. Classicamente, Gruyere é o tipo de queijo usado, mas qualquer queijo fusão vai fazer.
Bleu Cheese Sauce
Uma deliciosa cobertura para carnes, hambúrgueres e cogumelos grelhados, este molho de queijo bleu pungente e cremoso também é bom em massas e nhoque. Comece com cebola picada ou cebola e alho refogados na manteiga. Adicionar conhaque ou vinho, se desejado. Uma vez que o álcool cozinheiros fora, adicione o creme e deixe ferver até engrossar. Adicione o queijo bleu e mexa até derreter. Tempere com sal e pimenta. A pungência deste molho pode ser controlada pelo tipo de queijo bleu adicionado. Use Cabrales, Maytag, ou Roquefort para o sabor mais acentuado; Gorgonzola Dolce, Saga, ou Stilton para um sabor mais suave.
Quatro molho de queijo (Quattro Formaggio)
Um molho italiano indispensável que é perfeito jogou com ravioli, tortellini, ou macarrão; quatro molho de queijo também é fácil de fazer. Refogue a cebola picada ou chalota no azeite, em seguida, adicione o leite ou creme de leite e deixe ferver até engrossar. Adicionar queijos um punhado de cada vez, mexendo até derreter. Para manter a tradição, use somente queijos italianos: um queijo duro (como Parmigiano ou Romano), um queijo suave (como o Fontina), um queijo fresco (como mussarela fresca), e um queijo bleu (Gorgonzola). Misturados em conjunto, estes quatro queijos harmonizar para criar um sabor complexo de profundidade.
Nacho molho de queijo
Enquanto você pode comprar processado nacho molho de queijo em uma lata, os resultados são esplêndida se você fazê-lo a partir do zero em seu lugar. Só é preciso queijo ralado (cheddar ou jack) jogou em amido de milho, leite evaporado, e molho quente derretido juntos em fogo baixo até ficar cremoso e pegajosos. Especiarias podem ser adicionados para melhorar o sabor ou adicionar mais calor, como pimenta caiena, pimentão, orégano, cominho ou. Este molho é delicioso em nachos, mas também grande em sanduíches como cheesesteaks.