Cozimento pode ser intimidante. Visões de uma massa de torta ou bolo intragável caído têm muitos padeiros-à-estar em execução para a padaria local. Mas com um pouco de prática e um pouco de paciência, você pode criar uma massa perfeita que vai assar em um deleite deliciosa. Portanto, antes de pegar aqueles presentes compradas em lojas, tentar sua mão em algumas técnicas de mistura tradicionais.

Duas bacia Método Mistura

Também conhecido como o método muffin, esta técnica envolve a mistura de todos os ingredientes secos em uma tigela e todos os ingredientes molhados em outro. Você pode fazer isso antes do tempo - mesmo na noite anterior - se desejar. Lentamente, adicionar os ingredientes molhados aos ingredientes secos, misturando com uma colher de pau ou espátula que você vá. Não use uma batedeira ou bata demais; A massa deve ser irregular. Ao contrário, com massa de pão, que exige grande amassamento para desenvolver proteínas do glúten, o método de muffin requer deixando o glúten subdesenvolvida para uma massa macia, macia com uma crosta de luz. Este é o melhor para pães rápidos e muffins.

O Método Creaming

Com o método de desnatamento, primeiro você bater ou creme a gordura, como manteiga ou gordura, com açúcares, especiarias e sal. Uma vez que a mistura é leve e arejado, você adicione o restante dos ingredientes. Este método produz, uma massa tipo bolo húmido.

Método de mistura pastelaria

Para alcançar essa textura escamosa delicado de perfeita pastelaria, combinar os ingredientes secos em uma tigela e, em seguida, cortar manteiga refrigerada ou encurtamento nos ingredientes secos com uma faca ou um misturador da pastelaria. Manter o corte até que a massa é grossa e quebradiço. Em seguida, misturar ou levemente atirar em quaisquer ingredientes líquidos, tais como água e ovos, os quais devem ser refrigerados antes do tempo. Mexa a massa apenas até que todos os líquidos são absorvidos. Tal como acontece com o método de duas tigela, evitar a agitação excessiva para evitar o excesso de desenvolvimento do glúten.

Biscoito Método Mistura

O método de biscoito é semelhante ao método de pastelaria; primeiro você relaxar o encurtamento e quaisquer ingredientes molhados e, em seguida, misture os ingredientes secos em sua bacia de mistura. Corte no encurtamento refrigerados até que a mistura é grosseiro, e em seguida, adicione os ingredientes líquidos, misturando cuidadosamente até obter uma massa úmida. Ao contrário de pastelaria, no entanto, massa de biscoito requer um pouco de amassar. Em uma superfície plana, sove a massa por achatamento-lo e, em seguida, dobrando-o ao meio. Gire a massa de 90 graus e, em seguida, repita o processo de amassar 10 a 20 vezes, ou até obter uma massa macia e flexível - mas não pegajosa. Tenha cuidado para não sobre-amassar, pois isso pode fazer seus biscoitos difícil.