Métodos de cozimento culinárias

Métodos de cozimento culinárias


Aprender uma variedade de métodos de cozimento culinárias permite criar pratos muito diferentes com o mesmo conjunto de ingredientes. As diferentes técnicas de culinárias são mais freqüentemente divididos em métodos de calor seco e métodos de calor úmido, com várias técnicas que não se encaixam muito bem para essas categorias. O calor seco é normalmente usado quando cozinhar no forno ou no fogão ou uma grade. Métodos de cozimento calor úmido são bem adequados para quase todos os dispositivos de cozinha, incluindo forno, fogão e fogão lento.

Calor seco: Forno

As técnicas culinárias de calor seco mais comuns que podem ser executadas em um forno de casa assar e grelhar são. Torrefacção forno é frequentemente utilizado para cortes de aves ou de concurso de carne. Ele usa todos os elementos de aquecimento em um forno para criar um ciclo de convecção, o que pode ser melhorado pelo ventilador num forno de convecção. Os mesmos ciclos de forno, a uma temperatura inferior, são utilizadas para o cozimento. Em contraste, uma grelha usa somente os elementos de aquecimento na parte superior do forno. Quando grelhar alimentos, é importante manter um olho nele. Os itens podem queimar rapidamente ou até mesmo pegar fogo se forem deixados sob o frango por muito tempo.

Dry Heat: Fogão Top and Grill

Muitos Fogão com métodos de cozimento culinárias também usar técnicas de calor seco. Assadeira é uma forma comum de cozinhar bife ou muitos tipos de vegetais dentro de casa. Uma panela ou frigideira pode ser usado para agitar-fritar alimentos, que envolve rapidamente cozinhá-los sobre altas temperaturas com uma pequena quantidade de óleo. A diferença entre um assado de panela e uma salteados é a agitação dos alimentos. Itens assados ​​Pan estão autorizados a sentar-se e desenvolver uma crosta do calor seco, enquanto os itens fritos são movimentados durante o processo de cozimento. Churrasqueiras ao ar livre ou Fogão com panelas grade fornecer um outro método de cozimento culinário na forma de grelhar.

O calor húmido

Por outro lado, métodos de cozimento de calor úmido use líquidos para ajudar a cozinhar o alimento. Esta categoria inclui a ferver, cozinhar, assar e stewing. Métodos de cozimento úmido pode ser útil para alimentos que precisam ser amaciada. Refogado ou estufar cortes duros de carne vai quebrar o colágeno e dar a carne que "caindo aos pedaços" ternura. Ebulição é mais comumente usado para massas ou itens que vão ser amassada, como batatas. Cozinhar é tipicamente um método de cozimento usado para vegetais. Tempero a água usada para ferver ou vapor vai ajudar sabor do alimento a ser cozido.

Diversos métodos de cozimento

Existem vários métodos de cozimento que não se encaixam em uma dessas categorias principais. O primeiro método de cozimento, microondas, é uma das formas mais comuns de modernos para cozinhar ou aquecer alimentos. Um forno de microondas agita as moléculas de água presentes no alimento para aquecê-los, de modo que pode ser utilizado eficazmente para o vapor alimentos, se a água é adicionada. Outro método alternativo é cozinhar fritar. É muitas vezes classificado como um método calor seco porque a comida não está absorvendo directamente o líquido se o óleo é aquecido até à temperatura adequada.